[发明专利]一种燕窝胶原蛋白肽软糖

权利要求书

1.一种燕窝胶原蛋白肽软糖，其特征在于：包括以下按重量份计的组分：麦芽糖粉40g、聚葡萄糖8g、白砂糖7g、明胶7g、鱼胶原蛋白肽4g、石榴果粉3g、燕窝粉1g、苹果粉1g、重瓣红玫瑰花粉1g、果胶0.8g、柠檬酸0.88g、柠檬酸钠0.2g、石榴味香精0.35g、诱惑红0.02g。

2.根据权利要求1所述的一种燕窝胶原蛋白肽软糖，其特征在于：所述软糖成品最后以巴西棕榈蜡和植物油的混合物作为被膜剂。

3.根据权利要求1所述的一种燕窝胶原蛋白肽软糖，其特征在于：所述软糖成品中的固形物含量为80％左右，含水量为20％左右。

4.一种燕窝胶原蛋白肽软糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、先将果胶0.8g，白砂糖3g，柠檬酸0.18g，柠檬酸钠0.2g，混合均匀，加入22g纯化水搅匀浸泡至无可见团状物或块状物，使呈稀液状，浸泡2-3小时备用；

S2、明胶7g，加10g纯化水浸泡溶胀，浸泡1-2小时，然后隔水加热至融化状态，60度左右，此时将称量好的鱼胶原蛋白肽4g，诱惑红0.02g以及石榴味香精为0.35g，混合均匀后加入到融化后的明胶溶液中，搅拌溶解，溶解后再加1g纯化水搅拌使其溶解完全，然后自然冷却至胶冻状，备用；

S3、按上述配方，将麦芽糖粉40g，聚葡萄糖粉8g，白砂糖4g，石榴果粉3g，重瓣红玫瑰花粉1g，苹果粉1g，燕窝粉1g，按配方称量好后混合均匀，倒入锅中，先加8g纯化水，搅拌，开始加温，然后再加5g纯化水，继续慢慢升温搅拌溶解，熬糖至把后加的5g水蒸发出去为止，备用。此时，固形物含量约87％。再将之前溶成稀液状态的果胶溶液加热至沸腾状态1分钟，再85度保温2-5分钟，将糖液升温至85至95度，加入溶解好后的果胶溶液，继续熬糖至固形物含量约为90％，待糖液温度降至85度左右，将冷却后的明胶冻切成小块加入到糖液中，搅拌溶解均匀，保持温度在70-80度调匀后，再将事先用2g纯化水溶解的0.7g柠檬酸溶液加入到糖液体中调匀，最后固形物含量在80％左右，大生产可以熬至85％左右，随后，将糖液倒入事先用植物油和巴西棕榈蜡的混合物组成的被膜剂刷过的盘中，待糖液冷却成型。成型后再分割涂抹被膜剂。