[发明专利]一种无糖乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖乳制品的制备方法，其特征在于，包括制备发酵乳的步骤，

其中，制备发酵乳包括：

向原料乳中加入乳糖酶，搅拌，并均质，得到混合料液；

将均质后的混合料液进行褐变或杀菌；

向褐变或杀菌后的混合料液添加消耗葡萄糖和乳糖的菌种，进行发酵，得到发酵乳。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料乳为还原乳，优选地，所述还原乳由乳粉与蛋白组分溶解于水中形成；优选地，所述乳粉选自全脱脂乳粉、半脱脂乳粉和全脂乳粉中的一种或多种；所述蛋白组分选自浓缩牛奶蛋白、酪蛋白和乳清蛋白中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述乳粉与蛋白组分的质量比为(4-7):(2-4)。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述还原乳的制备在35-42℃的水中经过搅拌15-20min，静置水合40-45min进行。

5.根据权利要求1所述的制备方法，所述褐变在95-98℃下进行1-2.5h；所述杀菌的温度为93-97℃，杀菌时间为250-350s。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述菌种为副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌中的一种或两种，发酵的温度为34-36℃，发酵时间为68-72h。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在制备发酵乳的步骤之后，还包括以下步骤：

配料步骤：将水加热至60-65℃，加入甜味组分和稳定剂，混合均匀后加入发酵乳；

调酸：向配料步骤得到的料液中加入质量浓度为2-5％的酸液；

超高温灭菌：在121-124℃下进行超高温灭菌4-10s。

8.一种无糖乳制品，由根据权利要求1至7中任一项所述的无糖乳制品的制备方法制得。

9.根据权利要求8所述的无糖乳制品，其特征在于，基于所述无糖乳制品的总重量，包括17.0-25.5％发酵乳、3.5-6.0％甜味组分和0.6-1.0％稳定剂。

10.根据权利要求9所述的无糖乳制品，其特征在于，基于发酵乳原料的总重量，所述发酵乳原料包括4.0-7.0％乳粉、2.0-4.0％浓缩牛奶蛋白和0.005-0.01％乳糖酶。