[发明专利]低脂全植物成分冰淇淋浆及其制备方法和软冰淇淋

权利要求书

1.低脂全植物成分冰淇淋浆，其特征在于，主要由按重量份数计的如下组分制得：

椰子粉和/或椰浆粉10～20份、赤藓糖醇21～67份、高直链淀粉2～14份、菊粉1～10份、甜菊糖苷0.1～2份、稳定剂0.5～4份和复合植物蛋白肽15～30份。

2.根据权利要求1所述的低脂全植物成分冰淇淋浆，其特征在于，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂；

优选的，所述乳化剂包括大豆磷脂；

优选的，所述增稠剂包括刺槐豆胶、瓜儿豆胶、卡拉胶和黄原胶中的任一种或多种。

3.根据权利要求1所述的低脂全植物成分冰淇淋浆，其特征在于，所述复合植物蛋白肽包括大豆蛋白、豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、核桃蛋白、花生蛋白、小麦蛋白、大豆多肽、豌豆多肽、核桃多肽和小麦多肽中的任一种或多种。

4.根据权利要求1所述的低脂全植物成分冰淇淋浆，其特征在于，所述高直链淀粉中，直链淀粉含量为50wt％～90wt％；

优选的，所述高直链淀粉为高直链玉米淀粉。

5.权利要求1-4任一项所述的低脂全植物成分冰淇淋浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)对高直链淀粉进行变性处理，得到变性处理后的高直链淀粉；

(b)将所述变性处理后的高直链淀粉与椰子粉和/或椰浆粉、菊粉、复合植物蛋白多肽及水于50～70℃下混合溶解，得到混合液；

(c)甜菊糖苷、稳定剂和赤藓糖醇的混合物加入步骤(b)得到的所述混合液中后，进行均质处理后，灭菌，然后进行喷雾干燥得到冰淇淋粉末；

(d)将所述冰淇淋粉末与水混合均匀，得到冰淇淋浆；

其中，步骤(a)中，所述变性处理包括：

(a1)高直链淀粉与水混合制成浓度为10wt％～30wt％的淀粉浆；

(a2)将所述淀粉浆加热至99～130℃保温1～5h；然后于95～99℃加入耐高温α-淀粉酶，保持5～40min；然后灭活，过滤。

6.根据权利要求5所述的低脂全植物成分冰淇淋浆的制备方法，其特征在于，步骤(d)中，所述水的温度为60～90℃；

优选的，步骤(d)中，所述冰淇淋粉末与所述水的质量比为1﹕(2～2.5)。

7.根据权利要求5所述的低脂全植物成分冰淇淋浆的制备方法，其特征在于，步骤(a2)中，所述灭活的方式包括：调节pH使所述耐高温α-淀粉酶失活；所述灭活的时间为10～30min。

8.根据权利要求5所述的低脂全植物成分冰淇淋浆的制备方法，其特征在于，步骤(c)中，所述均质处理的温度为60～65℃；所述均质处理为两级均质处理；一级均质处理的压力为15～20MPa，二级均质处理的压力为3～6MPa。

9.根据权利要求5所述的低脂全植物成分冰淇淋浆的制备方法，其特征在于，步骤(c)中，采用超高温瞬时灭菌的方式进行所述灭菌；

优选的，所述灭菌的温度为135±5℃；所述灭菌的时间为5～8s。

10.采用权利要求1-4任一项所述的低脂全植物成分冰淇淋浆制得的软冰淇淋。