[发明专利]一种提高魔芋葡甘聚糖粘度的方法以及魔芋葡甘聚糖与二氢杨梅素复合水凝胶和其应用

说明书

本发明提供了一种提高魔芋葡甘聚糖粘度的方法以及魔芋葡甘聚糖与二氢杨梅素复合水凝胶和其应用。具体地，所述增加魔芋葡甘聚糖粘度的方法为先将二氢杨梅素和水混合制备二氢杨梅素水溶液，再将魔芋葡甘聚糖加入到二氢杨梅素水溶液混合，获得复合水凝胶。本发明意外地发现可以通过二氢杨梅素增加魔芋葡甘聚糖粘度，且可以降低其在消化过程中魔芋葡甘聚糖粘度下降的程度，增加其在胃肠中的滞留时间。在二氢杨梅素增加魔芋葡甘聚糖粘度的同时，形成的复合物增加了二氢杨梅素的稳定性。本发明的发现使得所述组合物有望应用于代餐领域。

技术领域

本发明涉及提高魔芋葡甘聚糖粘度的方法以及魔芋葡甘聚糖与二氢杨梅素复合水凝胶和其应用。

背景技术

膳食纤维与多酚作为对人体健康有着重要功能的功能性成分，二者在共同使用时往往会产生不好的效果，如粘度的降低和水结合能力的降低。膳食纤维的粘度和持水性有利于代谢废物的排出和治疗便秘。因此，克服其粘度的下降是十分必要的。

魔芋葡甘聚糖作为已知最粘的膳食纤维，常用于代餐食品中产生饱腹感。魔芋葡甘聚糖是一种高分子量的非离子型多糖，最典型的特征就是不稳定性，粘度会随着储存时间先增加后减小。为了克服粘度的下降，CN 201610585686.4公开了一种提高魔芋葡甘聚糖稳定性的方法。通过向魔芋粉中添加强氧化剂(过氧化氢、次氯酸钠或高锰酸钾)钝化魔芋粉中葡甘聚糖酶的活性来减少粘度的降低。CN 202010209078.X也公开了一种提高魔芋葡甘聚糖稳定性的方法，在魔芋胶的制备过程中加入锌盐来提其初始粘度和长期稳定性。

CN 201610585686.4的缺点：操作步骤繁琐(为了清除魔芋粉中的二氧化硫，首先需要测量魔芋粉中二氧化硫的含量，从而计算出强氧化剂的添加剂量。将魔芋粉与酒精混合充分搅拌20分钟，再将物料离心脱除液相部分和残留的过氧化氢，最后加热烘干魔芋粉。)，强氧化剂比如过氧化氢的残留存在一定的食品安全风险。

发明内容

本发明解决了现有技术中的难题，在增加魔芋葡甘聚糖的粘度的同时也能提高二氢杨梅素的热稳定性。

本发明一个方面提供了一种增加魔芋葡甘聚糖粘度的方法，所述方法包含以下步骤：

魔芋葡甘聚糖与二氢杨梅素以及水混合制备复合水凝胶。

进一步地，制备方法为先将二氢杨梅素和水混合制备二氢杨梅素水溶液，再将魔芋葡甘聚糖加入到二氢杨梅素水溶液混合，获得复合水凝胶。

进一步地，魔芋葡甘聚糖与二氢杨梅素的质量比为100:1-20，优选为100:2-10，例如为100:4、100:6、100:8。

进一步地，复合水凝胶中魔芋葡甘聚糖的浓度为每100mL水中含有0.1-2g魔芋葡甘聚糖，优选地，每100mL水中含有0.5-1.5g魔芋葡甘聚糖，更优选地，每100mL水中含有0.8-1.2g魔芋葡甘聚糖。例如，每100mL水中含有0.8g、0.9g、1.0g、1.1g、1.2g魔芋葡甘聚糖。

进一步地，复合水凝胶中魔芋葡甘聚糖的浓度为每100mL水中含有0.01-0.2g二氢杨梅素，优选地，每100mL水中含有0.02-0.15g二氢杨梅素，更优选地，每100mL水中含有0.02-0.1二氢杨梅素。例如，每100mL水中含有0.04g、0.06g、0.08g、0.1g二氢杨梅素。

本发明另一个方面提供了一种二氢杨梅素增和魔芋葡甘聚糖的组合物，所述组合物由二氢杨梅素增和魔芋葡甘聚糖组成。

进一步地，魔芋葡甘聚糖与二氢杨梅素的质量比为100:1-20，优选为100:2-10，例如为100:4、100:6、100:8。

本发明再一个方面二氢杨梅素和魔芋葡甘聚糖的复合凝胶，其通过将魔芋葡甘聚糖与二氢杨梅素以及水混合制备复合凝胶。