[发明专利]一种富含天然钙质的骨泥饼干制备方法

说明书

本发明公开一种富含天然钙质的骨泥饼干制备方法，涉及食品加工工艺与配比领域。该富含天然钙质的骨泥饼干制备方法包括如下操作顺序：原料接收、原料储藏、配料、拌料、和面、成型、回用面团、烘烤、冷却、分选、内包装、喷码、金属检测、外包打码、仓储和交付运输。该富含天然钙质的骨泥饼干制备方法，产品色泽淡黄/均一，酥松香脆，骨香悠长，产品富含钙质，同时具有多种微量元素，酥性营养骨钙饼干的开发研制、不仅为鲜鱼骨综合利用开辟新的途径，让人们在日常饮食中愉快的补钙，同时又不同程度的补充了人体必需的Fe、Zn等元素及维生素，使饼干成为医食璧合的方便食品。

技术领域

本发明涉及属于食品加工工艺与配比技术领域，具体为一种富含天然钙质的骨泥饼干制备方法。

背景技术

钙是人体含含量最多的矿物质元素，占人体体重的1.5％～2％，然而据营养学的调查研究表明，我国民众的饮食结构中的钙营养不足，我国营养学会推荐成年钙摄入量为800～lOOO㎎/d/人，老年人和儿童为1500㎎、孕妇为1200㎎，但国民从食物中摄取的钙质仅400～500㎎/d/人，而且，现今膳食中蛋白质含量大人提高，在标准钙磷含量下，当蛋白质摄入量高于推荐膳食标准量时,很多钙会在尿中流失，导致钙的负平衡，致使骨质疏松、软化、易骨折，我国己进入老龄化社会，60％～80％老年人患有骨质疏松症，缺钙同时引起成年人早衰，孕妇妊娠期高血斥综介症等病症，因此，营养学家呼吁:全民补鈣，刻不容缓，钙源由动物直接提供比较理想，由于骨泥粉中营养成份全部以天然生物结构的原有形式存在，且动物骨骼组成与人相似(所含成份及比例也相近，如钙磷比都是2∶1)，人体组织细胞物质对于相同组织细胞具有较强的亲合力(即组织专一性)，动物鲜骨中天然形成的多肽鳌合物、酸性粘多糖高分子化合物，是构成动物结缔组织的特有成份，因而骨泥的吸收利用率非常高，由于鱼骨中含有丰富的钙和磷，且鱼骨钙磷比与成人机体内的钙磷接近，同时鱼骨也是一种高营养低热能，高灰分的食品，其中的钙极易于被人体吸收和利用，因此鱼骨被认为是天然的钙强化剂，目前，补钙食品中主要添加的是无机钙，人体吸收率低，且人体骨骼中钙、磷有一定比例，过分单纯补钙对人体也是不利的，鱼骨中含有蛋白质、水分、脂肪以及丰富的有机钙、磷及其它微量元素，如铁、锌、铜等元素，鱼骨外表质地坚硬，内部中空，含有骨髓，鱼骨中钙含量可达4150mg/100g，高于畜禽类动物，牛奶中的钙含量也只有120mg/100mL，而在鱼类加工过程中会产生大量的加工下脚料：鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼内脏等，约占鱼体总质量的35％-55％只作为废弃物丢弃或制成饲料鱼粉，利用率低，目前尚无利用鱼骨制作饼干的方法出现。

鱼骨中含钙丰富,其组成与人骨相似，骨钙般易被人体消化吸收。本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼骨泥饼干及其生产方法，将鱼骨添加饼干中，利用鱼骨中易于被人体吸收的钙、磷及其它他矿物质元素，有益于人体健康，同时提高了鱼的下脚料的综合利用率，生产出的饼干香脆可口，生产工艺简单，现今，虽然补钙已成为人们关注的热点，市场上销售的补钙制品也不断涌现，但多为工业合成的药剂，价格较髙，工薪阶层难以接受，本专利技术为研制一种富含骨钙营养的酥件饼下，因骨质较硬，直接食用不利于人体的消化吸收，加入饼干这一消费量较大的焙烤食品中作辅料是最佳的途径。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明公开了一种富含天然钙质的骨泥饼干制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种富含天然钙质的骨泥饼干制备方法，包括如下操作顺序：

原料接收、原料储藏、配料、拌料、和面、成型、回用面团、烘烤、冷却、分选、内包装、喷码、金属检测、外包打码、仓储和交付运输；

所述配料包括辅料加工处理，辅料加工处理需要辅料接收。

优选的，所述辅料加工处理包括鱼骨泥制作，所述鱼骨泥制作主要分为如下步骤：