[发明专利]一种降低烤薯块血糖生成指数的方法及应用

权利要求书

1.一种降低薯块血糖生成指数的方法，其特征在于，薯块烘焙前，采用营养液超声波浸渍和/或营养液高静水压处理薯块；所述营养液由多酚、维生素C和分离乳清蛋白组成。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述多酚为茶多酚、葡萄籽多酚、苹果多酚和甘薯茎叶多酚；以质量比计，所述营养液中茶多酚、葡萄籽多酚、苹果多酚、甘薯茎叶多酚为(1-1.5)：(1-1.5)：(1-1.5)：(1-1.5)。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述营养液使用前需采用高速均质机在10000-15000rpm的条件下处理1-5分钟。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，超声波浸渍时，超声清洗机的功率为200-500W，处理时间5-15分钟。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，高静水压处理的压力控制在200-500MPa，处理时间5-15分钟。

6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其特征在于，包括：

(1)将原料切块机切成块状；

(2)将切好的薯块放入营养液中，然后放入超声波清洗机中，室温下进行超声辅助营养液浸渍；超声波清洗机功率控制在200-500W，处理时间5-15分钟；

(3)将超声处理后的薯块继续保持在营养液中在室温下进行高静水压处理，高静水压的压力控制在200-500MPa，处理时间5-15分钟；

(4)将高静水压处理后的薯块取出，用流动的自来水清洗后沥干；

(5)将沥干后的薯块放入隧道式速冻机中进行速冻，然后放入-18℃冷库冻藏；

(6)从-18℃冷库中取出薯块，表面刷一层植物油，均匀平铺在烤盘中，在200-280℃下焙烤20-80min；冷却、包装，得成品。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，薯块质量与营养液体积的料液比为1:(3-10)。

8.一种薯块，其特征在于，采用权利要求1-7任一项所述的方法制备得到。

9.一种用于薯块预处理的营养液，其特征在于，所述营养液包括5-12mg/mL多酚、1-5mg/mL维生素C和1-10mg/mL分离乳清蛋白。

10.权利要求9所述的营养液在降低薯类制品血糖生成指数中的应用。