[发明专利]一种竹笋的干制方法

权利要求书

1.一种竹笋的干制方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

S1、对竹笋原料进行处理，将竹笋原料进行切根、剥皮处理后进行清洗，清洗完成后对半剖开后进行切片，控制切片厚度为8～12mm，再利用针板在切好的笋片表面轻拍处理，然后进行高温熟制，熟制完成后直接加入含3～5wt％食用碱的沸水中进行漂煮，漂煮时长为15～30S，漂煮完成后捞出沥干水分后摊凉；

S2、将摊凉后的竹笋片在网面上平铺，送入热泵烘干机中进行预烘干，预烘干在热泵烘干机设定温度为35～45℃的条件下进行低温烘干，烘干至竹笋片含水量在45～55％时取出；

S3、在半干的竹笋片表面薄喷保护液，保护液以润湿竹笋片表面为准，静置20～30min；

所述保护液包括5～6wt％柚皮提取物、3～5wt％芦荟提取物、3～5wt％L-阿拉伯糖、1～2wt％硬脂酸钠、0.8～1.3wt％异抗坏血酸、0.3～0.5wt％卵磷脂、0.3～0.5wt％柠檬酸以及余量的水；

S4、然后将静置处理后的竹笋片利用热风干燥箱进行二次烘干，二次烘干为三段式循环风烘干，且三段式循环风烘干符合以下条件：

三段式循环风烘干中的后段烘干温度＜中段烘干温度＜前段烘干温度；

三段烘干温度均不超过60℃；

前段烘干和中段烘干的烘干时长为10～15min；

单段烘干后取出竹笋片平摊于干燥、通风处静置1～2h；

S5、通过二次烘干的竹笋片将竹笋片烘干至含水量低于10％后取出，进行灭菌处理后即得到可直接进行包装的成品笋干。

2.根据权利要求1所述的竹笋的干制方法，其特征在于，在步骤S1中采用的竹笋原料为本地新鲜毛竹笋，并保证采收后的竹笋原料在24h内按照S1的处理步骤处理完毕。

3.根据权利要求1所述的竹笋的干制方法，其特征在于，所述高温熟制方式为热水煮制，进行热水煮制时保持热水水温为85～90℃，煮制时长为180～220S。

4.根据权利要求1所述的竹笋的干制方法，其特征在于，漂煮完成后的竹笋片在沥干后、摊凉前利用漂白液进行漂白，所述漂白液的溶剂包括20～30wt％的二氧化氯、15～30wt％的过氧化苯甲酸以及余量的焦亚硫酸钠，按照溶剂:水＝1:15～1:20的比例配制而成。

5.根据权利要求1所述的竹笋的干制方法，其特征在于，竹笋片在漂白液中进行漂白处理时，保证漂白液的温度为60～65℃，漂白处理3～5min。

6.根据权利要求1所述的竹笋的干制方法，其特征在于，在步骤S3中进行保护液薄喷时，将配制好的保护液装入雾化喷壶中，利用雾化喷壶隔20～30cm对竹笋片表面进行喷雾以均匀润湿竹笋片表面。

7.根据权利要求1所述的竹笋的干制方法，其特征在于，通过步骤S4烘干处理后的笋干含水率为8.8～9.2wt％。