[发明专利]一种具有良好贮藏稳定性的即食海参

说明书

本发明提供一种具有良好贮藏稳定性的即食海参，是使用芹菜汁和/或黄瓜汁作为交联剂，在进行交联时，是先在高温下进行交联，然后再采用梯度降温交联；最后再煮沸交联制备的。本发明采用芹菜/黄瓜提取物交联海参，显著增强了高温高压海参的贮藏稳定性，常温25℃贮藏稳定性提高10倍以上。本发明采用芹菜/黄瓜提取物作为交联剂，可以在显著延长高温高压海参贮藏时间的同时不引入有害物质，不使用任何食品添加剂，产品安全性高。本发明方法生产出的高温高压海参贮藏实验稳定，并且风味清香，滋味与感官可接受高，无腥味，无涩味，富有弹性，咀嚼性好，大大提高了产品竞争力。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种具有良好贮藏稳定性的即食海参。

背景技术

高温高压即食海参以其绿色加工、方便快捷、健康营养的独特优势，成为海参加工行业的新星，近年来深受消费市场的欢迎。尽管高温高压处理已经将海参中的酶与微生物灭活，但是高温高压即食海参在常温贮藏过程中仍然会发生质构劣化现象；表现为海参体壁变黏、变软甚至融化，组织被降解和破坏，这种现象被称为非酶劣化。即食海参非酶降解会破坏海参产品的质量并缩短保质期，造成巨大的经济损失。

有研究表明分子交联可以显著的提高即食海参的稳定性，一些化学合成的醛类交联剂可以显著的提高交联海参稳定性，但是因其具有毒性、难于消化吸收，不能够应用于即食海参的加工。虽然茶水溶液、茶多酚、石榴籽提取物、肉桂提取物、薄荷提取物等都被用来提高即食海参的热稳定性，但上述溶液制备的海参口感较差，存在异味，难于被消费者接受，使其应用受到极大的限制。因此寻找口感好、常温贮藏稳定、易于消化吸收的新型交联剂及加工方法成为当务之急。

发明内容

本发明提供一种具有良好贮藏稳定性的即食海参，以及一种改善高温高压即食海参贮藏稳定性的加工方法。

本发明首先提供芹菜汁或黄瓜汁作为即食海参加工用的交联剂的应用；

所述的芹菜汁，是将芹菜的匀浆液过滤后，过滤液煮沸后制备的；

所述的黄瓜汁，是将黄瓜的匀浆液过滤后，过滤液煮沸后制备的；

本发明另一个方面还提供一种即食海参，所提供的即食海参是将海参使用芹菜汁和/或黄瓜汁作为交联剂；

更进一步的，所述的即食海参，使用芹菜汁和/或黄瓜汁作为交联剂，在进行交联时，是先在高温下进行交联，然后再采用梯度降温交联；最后再煮沸交联；

作为实施例的一种具体记载，所述的高温下进行交联，是在95-100℃下交联10-20min；

所述的梯度降温交联，是以2-3℃/min梯度降温；

所述的梯度降温，是在20-30min内降温到40-45℃；

本发明另一个方面还提供一种即食海参的加工方法，是使用芹菜汁和/或黄瓜汁作为交联剂，再交联时先在高温下进行交联，然后再采用梯度降温交联；最后再煮沸交联。

与现有技术相比，本发明具有如下的效果：

1)本发明采用芹菜/黄瓜提取物交联海参，显著增强了高温高压海参的贮藏稳定性，常温25℃贮藏稳定性提高10倍以上。

2)本发明采用芹菜/黄瓜提取物作为交联剂，可以在显著延长高温高压海参贮藏时间的同时不引入有害物质，不使用任何食品添加剂，产品安全性高。

3)本发明方法生产出的高温高压海参贮藏实验稳定，并且风味清香，滋味与感官可接受高，无腥味，无涩味，富有弹性，咀嚼性好，大大提高了产品竞争力。

4)本发明使用芹菜/黄瓜交联，提高即食海参稳定性与口感的同时，不会影响海参蛋白的胃肠道消化吸收性，显著优于茶水溶液、茶多酚、石榴籽提取物、肉桂提取物、薄荷提取物、柠檬醛、肉桂醛等其他化学交联法处理海参的口感与消化吸收性。