[发明专利]一种超微膳食纤维小麦面粉

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种超微膳食纤维小麦面粉，将100份的小麦粉、2‑5份钙粉、1‑5份发酵豆渣粉、0.5‑2份麦麸粉混合掺杂成面粉；所述面粉中含有50‑55％的碳水化合物、11‑13％的蛋白质、4‑8％膳食纤维、0.08‑0.15％钙元素。与现有技术相比，本发明具有白糖负载低的碳水化合物，能够有效的避免碳水化合物食物能引起肥胖和疾病；富含蛋白质，能够稳定的维持人体对蛋白质的需要；钙含量高，特别有益于生长期的儿童及钙流失严重的老年人，富含膳食纤维，具有排毒通便和预防便秘的功效，不进行化学添加，且口感良好，能够保证人体所必须的营养，有益健康之作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种超微膳食纤维小麦面粉。

背景技术

人民生活水平逐年提高，消费者的口味变得精细，因此小麦制粉厂不遗余力地改进生产工艺，使小麦加工精度越来越高。膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列，而精加工同时不可避免地加大了面粉中营养的损失，长期食用人体无法从小麦面粉中获取足够人体不可缺少的具有重要生理功能的维生素、矿物质营养、膳食纤维等营养素，导致一头钻进了营养不良和能量过剩同时存在的怪圈，因此一些所谓现代文明病如肥胖症、糖尿病、高血脂、便秘等慢性疾病日渐增高。

发明内容

针对以上述背景技术的不足，本发明提供一种超微膳食纤维小麦面粉，采用面粉营养强化以改善公众营养不良状况。

本发明采用的技术方案如下：一种超微膳食纤维小麦面粉，关键在于：将 100份的小麦粉、2-5份钙粉、1-5份发酵豆渣粉、0.5-2份麦麸粉混合掺杂成面粉；所述面粉中含有50-55％的碳水化合物、11-13％的蛋白质、4-8％膳食纤维、 0.08-0.15％钙元素。

优选的，所述小麦粉为质量比为1:1.5-3的小麦胚芽粉和小麦淀粉。

优选的，所述钙粉包括动物骨骼粉、磷酸钙或碳酸钙的一种或多种混合物。

优选的，所述麦麸粉的粒径为0.15-0.55mm。该方案的效果是添加该粒径范围的麦麸粉可以改善面粉的粉质特性，并使发酵面团保持优异的拉伸弹性。

优选的，所述发酵豆渣粉采用以下方法制备而成：取含水量为80-95％wt 的豆渣，灭菌处理15min后，在34-40℃下，接种浓度为1-5×10⁶cfu/ml的好食脉孢菌液，发酵26-32h后烘干、磨粉。该方案的效果豆渣通过好食脉孢菌发酵后改变了可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维的比例，不仅提高口感，并且发酵后的膳食纤维可以增强对胆固醇、胆酸盐及不饱和脂肪酸的吸附能力。

优选的，所述好食脉孢菌液的接种量为豆渣质量的2-6％wt。

有益效果：与现有技术相比，本发明提供的一种超微膳食纤维小麦面粉，具有白糖负载低的碳水化合物，能够有效的避免碳水化合物食物能引起肥胖和疾病；富含蛋白质，能够稳定的维持人体对蛋白质的需要；钙含量高，特别有益于生长期的儿童及钙流失严重的老年人，富含膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动作用，加快排泄物从肠胃通过，具有排毒通便和预防便秘的功效，不进行化学添加，且口感良好，能够保证人体所必须的营养，有益健康之作用。

具体实施方式

为使本领域技术人员更好的理解本发明的技术方案，下面结合附表具体实施方式对本发明作详细说明。

实施例1