[发明专利]一种藜麦乳饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种藜麦乳饮料，按质量百分比计算按质量百分比计算，该配方包括的组分有：藜麦添加量为21.0％、脱脂奶粉添加量5.50％、白砂糖添加量5.20％、卡拉胶和柠檬酸，其余为水，且当卡拉胶添加量0.16％及柠檬酸添加量为0.08％时，制作的乳饮料呈乳白色且营养均衡、风味协调，且品质符合相关标准。该种藜麦乳饮料及其制备方法，以优质藜麦为原料，添加白砂糖、全脂乳粉、柠檬酸、卡拉胶等原辅料，且本着天然、营养、保健、成本低区别于市场上其他乳饮料，研制出一款既能满足大多数人群需要，且口感细腻，酸甜适中，组织均匀，具有藜麦香味的健康营养的乳饮料。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种藜麦乳饮料及其制备方法。

背景技术

藜麦(Quinoa)，又名昆诺阿藜、南美藜等。藜麦属藜科双子叶植物，原产于南美洲安第斯山区，有着悠久的栽培和食用历史。藜麦低脂、低糖、低热量、零胆固醇、是最适宜人类的完美的营养食品，被国际营养学家称之为“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。WANGS发现藜麦作为无麸质食物，具有防治乳糜泻的生理功能；Kim发现藜麦中的多酚类化合物具有抗癌作用；董晶发现藜麦黄酮提取液对DPPH和OH的清除能力分别为89.3％，86.6％，具有清除自由基、抗氧化的功效；藜麦中均衡的氨基酸及优质脂肪使其具有防治高血脂、高血压、高血糖的功能特性；RUALES J证实藜麦中的膳食纤维热量低，易饱腹，可减少进食量，促进体内脂肪消耗而起到减肥作用；SUN发现经过碱处理后的藜麦皂甙具有很强的抗菌性。

卡拉胶(carrageenan，CAR)，又称角叉菜胶，它是从海藻类植物提取出来的一种硫酸酯线性多糖，根据硫酸酯结合状态的不同，卡拉胶有κ型、I型、λ型等多种类型。肉蛋白凝胶形成过程中，κ-卡拉胶对肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶强度起到增强作用，熟肉制品例如香肠、午餐肉中已经进行了广泛的应用。在蛋白质含量大于或等于1.0％的含乳饮料，由于含乳量少而口感稀薄。卡拉胶除在含乳饮料中具有稳定酪蛋白胶束的作用外，还具有增稠和改善产品口感的作用，同时为悬浮稳定剂，可使细小的果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中，大大地延缓了下沉过程，并改进口感。

柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70％以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。

谷物饮料是指以谷物为原料加工制成的饮料产品，是谷物食品中的重要组成部分。由于素食主义流行，市场上新出现的一些植物基谷物饮料在风味口感上可替代牛奶，且富含植物基功能成分的营养健康优点。

目前，藜麦仍处于起步阶段。加工技术含量低、产品种类单一，且初级产品较多，藜麦良好的资源优势尚未发挥。本发明旨在改善藜麦饮料的口感和稳定性，研制出一款营养丰富、风味协调的乳饮料。

鉴于此，我们提出一种藜麦乳饮料及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种藜麦乳饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“藜麦乳饮料及其制备方法”，本发明要解决的技术问题为：加强乳饮料的风味、研制出一款口感香浓醇和，滑而不腻，组织状态均匀健康且有营养的乳饮料，具体技术方案如下：一种藜麦乳饮料，按质量百分比计算，该配方包括的组分有：藜麦添加量为21.0％、脱脂奶粉添加量5.50％、白砂糖添加量5.20％、卡拉胶和柠檬酸，其余为水，且当卡拉胶添加量0.16％及柠檬酸添加量为0.08％时，制作的乳饮料呈乳白色且营养均衡、风味协调，且品质符合相关标准。

一种藜麦乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：挑选颗粒饱满、大小均一的藜麦米，浸泡半个小时，以除去表面的皂苷；

步骤二：将适量柠檬酸、卡拉胶在热水中充分溶解后，加入白砂糖和脱脂奶粉，再次搅拌使其完全混合均匀；