[发明专利]一株深海微小杆菌及其在增强水产调味品风味中的应用

说明书

本发明属于生物及水产品加工的技术领域，具体涉及一株深海微小杆菌及其在增强水产调味品风味中的应用，所述的深海微小杆菌的保藏编号为：GDMCC NO：61793。该菌株能产脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶，并可显著增强水产调味品中酮类、醇类和酯类等风味物质的含量。该菌增强水产调味品风味的应用方式为：将深海微小杆菌FELA1接种于水产调味品成品中，于25℃～40℃发酵1～3天；或者在传统发酵水产品调味品发酵开始时接入深海微小杆菌（Exiguobacterium profundum）FELA1。

技术领域

本发明属于生物及水产品加工的技术领域，具体涉及一株深海微小杆菌（Exiguobacteriumprofundum）及其在增强水产调味品风味中的应用。

背景技术

传统发酵水产品营养丰富，风味独特，是原料和环境中多种微生物共同作用的结果，其中一些风味微生物对发酵水产品风味的形成发挥了至关重要的作用。近年来，研究人员发现从传统发酵水产品中分离出的风味微生物能进一步增强发酵水产品的风味。陈蕾蕾等从传统沙蟹汁中分离出了马胃葡萄球菌、阿尔莱特葡萄球菌、腐生葡萄球菌、解淀粉盐水球菌，并加入沙蟹汁发酵增强了沙蟹汁的风味。NatteewanUdomsil等在鱼露中加入发酵鱼露来源的嗜盐四链球菌以提高其风味和谷氨酸含量；Anh Do Quynh Nguyen等在鱼露的发酵环境中分离出耐盐海球菌，并加入鱼露中发酵，以提高盐鱼露的风味和质量。因此，开发新型风味微生物对增强水产调味品的风味发挥着重要的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供了一株深海微小杆菌（Exiguobacteriumprofundum），所述的深海微小杆菌（Exiguobacterium profundum）的保藏编号为：GDMCC NO：61793。

本发明另一个目的在于提供了一株深海微小杆菌在增强水产调味品风味中的应用。

为了达到上述目的，本发明采取以下技术措施：

申请人自虾酱中筛选出一株可增强水产调味品风味的细菌，通过生物形态和分子鉴定，该菌株鉴定为深海微小杆菌，该菌株已于2021年7月9日送至广东省微生物菌种保藏中心保藏，保藏编号为：GDMCC NO：61793，分类命名：Exiguobacterium profundum FELA1，地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。

菌株Exiguobacterium profundum FELA1在氯化钠含量为4%的营养琼脂培养基中，于25℃培养72小时的菌落形态如图1所示，菌落呈圆形，边缘整齐，表面光滑，淡黄色，奶油状，细胞形态呈短杆状，分散均匀，无粘连，无鞭毛。

深海微小杆菌（Exiguobacterium profundum）FELA1在增强水产调味品风味中的应用，包括将深海微小杆菌（Exiguobacterium profundum）FELA1接种于水产调味品成品中，于25℃～40℃发酵1～3天；或在传统发酵水产品调味品发酵开始时接入深海微小杆菌（Exiguobacterium profundum）FELA1。

所述的水产调味品成品包括水产蛋白酶解液，或已完成发酵的鱼露、虾酱和/或沙蟹汁等传统发酵水产调味品。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明首次从传统发酵的虾酱中筛选出一株可用于水产调味品增强风味的深海微小杆菌（Exiguobacterium profundum），能产脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶，可显著增强水产调味品中酮类、醇类和酯类等风味物质的含量，并且实验进一步证实，风味物质的增加与其蛋白酶的功能无关。

附图说明