[发明专利]一种富硒益生菌发酵腊肠及其制作工艺

说明书

本发明涉及肉类食品制作技术领域，具体是一种富硒益生菌发酵腊肠及其制作工艺，包括猪肉原料和腊肠辅料及调料包；每500g所述猪肉原料配比的腊肠辅料，包括以下成分：富硒绿茶粉40‑45g，富硒果蔬粉35‑45g；每500g所述猪肉原料配比的腊肠调味料包中，腊肠调味料包括以下成分：白砂糖、食用盐、五香粉、味精、D‑异抗坏血酸钠、酱油、葛根、黄精、开菲尔发酵菌粉、嗜酸乳杆菌粉；本发明提供的富硒腊肠原料为富硒黑猪肉、辅料为富硒绿茶粉和富硒果蔬粉，使本发明的产品口味独特，芳香怡人；且富含大量的天然有机硒元素，更加有益人体健康，满足了不同消费者绿色、安全健康和食补的需求。

技术领域

本发明涉及肉类食品制作技术领域，具体是一种富硒益生菌发酵腊肠及其制作工艺。

背景技术

腊肠，有着悠久的历史，因其不加淀粉,可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁,回味绵长,是中华传统特色食品之一，在全国各地均有食用的习惯。

现有的腊肠的产品较为单一，而且随着生活水平的提高，消费者更加注重饮食的天然、绿色和健康，需要开发新的健康营养且风味独特的腊肠产品；因此，有必要提出一种富硒益生菌发酵腊肠及其制作工艺。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中的问题，本发明提出一种富硒益生菌发酵腊肠及其制作工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种富硒益生菌发酵腊肠，包括猪肉原料和腊肠辅料及调料包；每500g所述猪肉原料配比的腊肠辅料，包括以下成分：富硒绿茶粉40-45g，富硒果蔬粉35-45g；

每500g所述猪肉原料配比的腊肠调味料包中，腊肠调味料包括以下成分：

白砂糖、食用盐、五香粉、味精、D-异抗坏血酸钠、酱油、葛根、黄精、开菲尔发酵菌粉、嗜酸乳杆菌粉。

优选的，每500g所述猪肉原料配比的腊肠调料，包括以下成分：

白砂糖5-8g、食用盐6-8g、五香粉0.5-1g、味精1-2g、D-异抗坏血酸钠0.15-0.2g、酱油2.5-4g、葛根15-20g、黄精10-15g和益生菌40-50g。

优选的，所述益生菌包括开菲尔发酵菌粉与嗜酸乳杆菌粉，且两者的配比为1:1；所述酱油是老抽的；所述富硒绿茶粉是产于石台县富硒山区的。

一种富硒益生菌发酵腊肠的制作工艺，该工艺适用于上述的富硒益生菌发酵香肠，其特征在于：该制作工艺包括以下步骤：

S1、选料：

选取新鲜黑猪肉2-3kg；所述猪肉原料为安徽石台特有的富硒黑猪肉，且肥瘦比例为1：2-1：3；

S2、预处理：

选取瘦肉经清洗后，用0.5-1.5％浓度盐水25℃下浸泡1-2h，85℃沸水清洗10-20min，将血液及其它碎小的物质排出，漂去血水及表面杂物，清水冲洗一遍、沥干，绞碎成丁状；肥肉切丁用温度为80-95℃的热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干定型；

S3、料包调制：

配制腊肠调料包；

S4、调辅料：

每2-3kg原料肉按比例添加步骤3中调味料一包，加入辅料一份；搅拌均匀；

S5、腌制：

将搅拌好的肉料放入容器内，加入辅料、加入调味料包、加入鲜姜末4-5g和大蒜泥3-6g，均采用当地富硒生姜和大蒜，混合均匀，放入容器中腌渍10-15h，得到腌制肉；

S6、菌种活化：