[发明专利]一种无糖气泡水的制备方法

说明书

本申请涉及饮料加工技术领域，具体公开了一种无糖气泡水的制备方法，所述无糖气泡水的制备方法，包括：将原料甜叶菊、翅果藤、橙皮和紫苏预处理后，萃取挥发性成分，得神经甜感香精；将果汁原浆、维生素C、柠檬酸加水混匀后脱气；然后加神经甜感香精和三氯蔗糖混匀后降温注入二氧化碳；碳化完成后检测、杀菌、灌装即得。通过上述制备方法制得的无糖气泡水成分安全，不含色素、香精等人工添加剂，通过采用神经甜感香精与三氯蔗糖复配作为甜味剂，赋予无糖气泡水“完美的蔗糖风味”，符合大众消费者的口味，长期饮用能够调节人体酸碱平衡，促进血液循环，消除便秘、美容养颜。

技术领域

本申请涉及饮料加工技术领域，更具体地说，它涉及一种无糖气泡水的制备方法。

背景技术

二氧化碳在水中溶解达到饱和程度的水，叫做碳酸水，因其会有CO₂气泡存在，故又名“气泡水”。气泡水因具有帮助调节人体酸碱平衡、增强肠胃活力、抑制食欲、消除便秘、阻断糖类与脂肪的吸收等健康功效，已越来越为人们所追捧。在养生需求驱动下，饮料的健康化趋势逐渐明显，越来越多的消费者会关注健康、营养相关概念，关注饮料配方成分表是否无糖、无添加等。

现有的无糖气泡水多采用代糖（赤藓糖醇和三氯蔗糖）作为甜味剂，其中三氯蔗糖作为高倍甜味剂，甜度是蔗糖的600-650倍，只需少量添加就可以达到甜味的要求，但是蔗糖除了甜味外，还提供了饱满的口感和浓郁的醇厚风味。更重要的是，蔗糖作为重要的碳水化合物，还提供能刺激大脑奖赏回路给人类带来的愉悦满足感。而三氯蔗糖后味很重、苦，具有草本味、金属味等异味，与蔗糖饮料的口感差别很大，消费者体验不好。而赤藓糖醇为玉米提取物，甜味低，仅为三氯蔗糖的千分之一，其作为甜味剂用于代替三氯蔗糖，且想达到同等的甜味要求，具有添加量大，增加成本等缺陷。除此之外，糖醇类物质不易被人体吸收，多食会增加肠胃的负担，容易出现腹泻。有研究表明，赤藓糖醇摄入过量会有肠鸣、腹泻等风险，成人和儿童的耐受性上限分别为每千克体重0.78克和0.71克。为了确保儿童也能安全食用，欧洲食品安全局建议每份食品或饮料赤藓糖醇的含量上限为每千克体重0.6克。

消费者满意的甜感阈值一般在10%SEV（SEV，sugar equivalent value糖当量）以上，气候越炎热的地区，消费者认知中的满意甜感阈值也越高，比如东南亚地区的饮品甜度一般都在16%SEV以上。现有的气泡水为了达到减糖、无糖的目的，往往存在甜度低、寡淡无味，风味不明显等问题，影响消费者的饮用。

发明内容

为了解决现有的无糖气泡水存在甜度低、寡淡无味，风味不明显等问题，本申请提供了一种无糖气泡水的制备方法，采用合理的原料搭配和制备方法，通过采用神经甜感香精与三氯蔗糖复配，使无糖气泡水达到12%SEV甜度，同时能够有效的消除三氯蔗糖带来的后味影响，赋予无糖气泡水“完美的蔗糖风味”。

本申请提供了一种无糖气泡水的制备方法，采用如下的技术方案：

一种无糖气泡水的制备方法，具体包括以制备下步骤：

S1、制备神经甜感香精：

S1.1、选取干燥的甜叶菊、翅果藤、橙皮和紫苏为原料，按料液比1:5-12，加水升温至45-65℃，保温加入氯化钠和聚山梨酯80，搅拌处理1-3h后过滤，滤渣加清水洗净后干燥、粉碎得混合粉末；

S1.2、按料液比1:17-21，将混合粉末和乙醚共同加入到超声波萃取仪中，经超声波辅助萃取后离心过滤得萃取液，将萃取液真空抽滤后回收乙醚，得神经甜感香精；

S2、将果汁原浆、维生素C、柠檬酸投入装有25-35℃去离子水的调配桶，以40-80r/min的转速搅拌至完全溶解，将溶解好的液体注入脱气缸，通过开启真空泵和水循环泵，使得液体在脱气缸中不断循环，并持续被抽真空脱气20-30min，得脱气液；

S3、将神经甜感香精、三氯蔗糖加入到脱气液中，充分混合均匀后输送至混合缸中，将脱气液降温至1-3℃，得冷却液备用；