[发明专利]一种含ε-聚赖氨酸的焙烤食品生物防腐保鲜剂及其应用

权利要求书

1.一种含ε-聚赖氨酸的焙烤食品生物防腐保鲜剂，其特征在于：所述生物防腐保鲜剂由以下成分组成：

ε-聚赖氨酸和柠檬酸助剂，且ε-聚赖氨酸浓度为0.40％，且柠檬酸助剂浓度为0.40％。

2.根据权利要求1所述的一种含ε-聚赖氨酸的焙烤食品生物防腐保鲜剂及其应用，其特征在于：所述应用包括以下步骤；

S1、将蛋清集中收集，对蛋清进行初步搅拌，然后加入盐和糖进行打发；

S2、将蛋清打发均匀后，加入适量的蛋糕油，进行搅拌混合；

S3、将蛋清与蛋糕油搅拌混合均匀后筛入面粉；

S4、面粉筛分后继续进行搅拌，然后加入水和油搅拌均匀；

S5、然后将面团入模烘烤，烘烤完成后蛋糕表面喷涂0.40％浓度的ε-聚赖氨酸和0.40％柠檬酸助剂的混合溶液；

S6、然后将蛋糕冷却即可。

3.根据权利要求2所述的一种含ε-聚赖氨酸的焙烤食品生物防腐保鲜剂及其应用，其特征在于：所述0.40％浓度的ε-聚赖氨酸和0.40％柠檬酸助剂的混合溶液需喷涂在刚烤出的海绵蛋糕表面。

4.根据权利要求2所述的一种含ε-聚赖氨酸的焙烤食品生物防腐保鲜剂及其应用，其特征在于：所述0.40％浓度的ε-聚赖氨酸和0.40％柠檬酸助剂的混合溶液喷涂的蛋糕含量不低于50mg/kg。