[发明专利]一种常温储藏小龙虾蘸料的加工方法

权利要求书

1.一种常温储藏小龙虾蘸料的加工方法，其特征在于包含以下步骤：

1)、虾酱的制备：鲜活小龙虾清洗干净，去除虾头、虾腮、肠线，剩余虾体部分先后采用粉碎机、骨泥磨加工成泥状基料；

向泥状基料中，添加泥状基料质量25-30％的食盐，混合均匀；再添加泥状基料质量1-2％的中性蛋白酶水解2-4h，水解温度保持40-50℃；再添加泥状基料质量0.5-1％的风味蛋白酶水解2-4h，水解温度保持40-50℃；水解结束后升温至85-95℃，保持30-40min灭酶；降温并保持温度40-50℃，发酵5-7d，得到虾酱；

2)、蘸料主料的制备：按生抽酱油、米醋按质量比0.5:1-1:1混合配制，得到蘸料主料；

3)、蘸料配料的制备：

将生姜搅碎后置于纯净水中，按生姜、纯净水的质量比为1:3-1:5，浸泡30-60min，过滤取滤液，得到生姜提取液；

以水的质量计，乌梅的加入量为水质量的2-3％、山楂的加入量为水质量的2-3％、桂花的加入量为水质量的0.2-0.3％、甘草的加入量为水质量的0.2-0.3％、冰糖的加入量为水质量的3-5％，选取水、乌梅、山楂、桂花、甘草和冰糖混合，熬煮40-60min，过滤，得到酸梅汤，备用；

将紫苏搅碎后置于纯净水中，按紫苏、纯净水的质量比为1:3-1:5，浸泡30-60min，过滤取滤液，得到紫苏提取液；

将花椒搅碎后置于纯净水中，按花椒、纯净水的质量比为1:3-1:5，浸泡30-60min，过滤取滤液，得到花椒提取液；

按生姜提取液、酸梅汤、紫苏提取液、花椒提取液的质量比1:1:1:1混合配制，得到蘸料配料；

4)、小龙虾蘸料的制备：按各原料所占质量百分数：蘸料主料70-80％、蘸料配料20-30％，选取蘸料主料和蘸料配料，混合，得到混合料；

再添加混合料质量2-4％的糖、混合料质量1-2％的蚝油、混合料质量3-5％的虾酱、混合料质量1-3‰的味精、混合料质量1-3‰的异抗坏血酸钠，混合，得到小龙虾蘸料；

5)、得到的小龙虾蘸料通过均质机均质5-10min，过滤取滤液；滤液采用高能直线电子加速器杀菌，得到常温储藏小龙虾蘸料。

2.根据权利要求1所述的一种常温储藏小龙虾蘸料的加工方法，其特征在于：步骤5)中，所述滤液分装至PET材质盒中，每盒净含量50-100mL密封。

3.根据权利要求1所述的一种常温储藏小龙虾蘸料的加工方法，其特征在于：步骤5)中，所述采用高能直线电子加速器杀菌，辐照剂量3-5kGy，辐照温度4-10℃；高能直线电子加速器采用10Mev、20KW。