[发明专利]一种全胚芽裸燕麦粟的制备方法及其设备

说明书

本发明公开了一种全胚芽裸燕麦粟的制备方法及其设备，涉及食品生产技术领域，其技术方案要点包括如下步骤：步骤1、清杂：取裸燕麦原料经振动过筛处理后，获得去杂裸燕麦；步骤2、脱芒：将去杂裸燕麦导入冷冻脱芒器内，进行冷冻和脱芒的同步作业，通风吹扫脱落的麦芒，并抽风吸取脱落的麦芒，并获得脱芒裸燕麦；步骤3、浸泡：将脱芒裸燕麦浸入搅拌机的浸泡液中浸泡，获得浸泡裸燕麦；步骤4、去皮：将浸泡裸燕麦取出后，首先鼓风干燥0.5h，再通过刷麦机去皮，清洗，获得去皮裸燕麦；步骤5、灭酶：将去皮裸燕麦导入烘干机烘干，并在烘干结束后取出降温至室温，获得全胚芽裸燕麦粟。本发明具有显著提升裸燕麦粟的制备效果和效率的作用。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，更具体地说它涉及一种全胚芽裸燕麦粟的制备方法及其设备。

背景技术

裸燕麦是一种发源于我国的重要功能性谷物，主要种植在华北、西北、东北、西南等地区的高寒、丘陵地带。与国外的皮燕麦相似，裸燕麦富含β-葡聚糖、不饱和脂肪酸、酚酸、燕麦碱等功能性组分。研究证明，燕麦β-葡聚糖可覆盖在小肠黏膜上，减缓糖类、脂肪和胆固醇的吸收。同时，β-葡聚糖可与胆汁酸结合，促使其随粪便排出体外，促进体内胆固醇的分解，降低血清胆固醇。因此，燕麦是美国食品药品监督管理局和世界卫生组织公认的具有降胆固醇、平稳血糖功效的功能食品。

公开号为CN109077239A的中国专利申请文件公开了一种全胚芽裸燕麦粟的制备方法，该全胚芽裸燕麦粟的制备方法，将裸燕麦依次经如下处理：清杂→脱芒→去皮→灭酶→筛选→包装。其中，采用将清杂后的裸燕麦放入冷冻干燥机中，在10～40Pa和-20～-10℃下冷冻干燥至裸燕麦的含水量为0.5～2.0wt％，再将冷冻干燥后的裸燕麦放入内壁上贴覆有一层气泡膜的机械搅拌机内，以800～1000转/分的速度搅拌1.5～2.0hr完成脱芒作业。

但是该全胚芽裸燕麦粟的制备方法在进行脱芒作业时，需要先通过冷冻干燥机进行冷冻，再通过机械搅拌机进行搅拌以实现脱芒，而在裸燕麦的转运动过程中将会受到环境的影响，在冷冻效果下降的同时增加了人工作业难度，致使脱芒效果与效率下降，有待改进。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种全胚芽裸燕麦粟的制备方法，该全胚芽裸燕麦粟的制备方法具有显著提升裸燕麦粟的制备效果和效率的效果。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种全胚芽裸燕麦粟的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、清杂：取裸燕麦原料经振动过筛处理后，获得去杂裸燕麦；

步骤2、脱芒：将去杂裸燕麦导入冷冻脱芒器内，进行冷冻和脱芒的同步作业，通风吹扫脱落的麦芒，并抽风吸取脱落的麦芒，并获得脱芒裸燕麦；

步骤3、浸泡：将脱芒裸燕麦浸入搅拌机的浸泡液中浸泡，控制搅拌液温度为30-35℃，搅拌时间为2-3h，搅拌速度为120-140r/min，获得浸泡裸燕麦；

步骤4、去皮：将浸泡裸燕麦取出后，首先鼓风干燥0.5h，并控制温度为45-50℃，再通过刷麦机去皮，清洗，获得去皮裸燕麦；

步骤5、灭酶：将去皮裸燕麦导入烘干机烘干，控制烘干机温度为45-50℃，烘干时间为1-2h，并在烘干结束后取出降温至室温，获得全胚芽裸燕麦粟。

通过采用上述技术方案，在进行全胚芽裸燕麦粟的制备过程中，首先对裸燕麦原料进行振荡过筛处理，以将裸燕麦原料的颗粒杂质过滤，进而再在冷冻脱芒器的高效脱芒时，避免对去杂裸燕麦造成损伤，同时同步进行冷冻和脱芒作业，实现显著提升裸燕麦粟的制备效果和效率的效果；再通过依次进行的浸泡、去皮和灭酶即可完成全胚芽裸燕麦粟的制备。

本发明进一步设置为：所述浸泡液包括按重量份比为100:5:4.5:2.1:0.002的水、碳酸氢钠、氯化钠、食用油和氢氧化钠。