[发明专利]一种淡水小龙虾虾肉酱的生产方法

权利要求书

1.一种淡水小龙虾虾肉酱的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

1)、小规格淡水小龙虾于95-100℃蒸煮3-5min，沥干、风冷、剥壳，分别得到虾壳与虾仁；虾壳于45-55℃干燥12-24h，粉碎过40-80目筛，得到虾壳粉；虾仁经液氨或液氮速冻后入-18℃冷库贮藏，得到冷冻虾仁；

2)、冷冻虾仁于4-10℃解冻，沥干后放入大豆油中油炸，大豆油的油温为150-180℃，油炸时间为30-45s，得到油炸虾仁；

3)、葱油制备：植物油加热至油温为120-140℃，添加大葱和洋葱，大葱和洋葱的添加量为植物油质量的10％-20％，油炸时间为10-15min，过滤，得到葱油，备用；其中大葱与洋葱的质量比为3:7-1:1；

4)、调配熬酱：以油炸虾仁100质量单位计，依次添加葱油50-70％、豆瓣酱4-6％、黄豆酱4-6％、姜末4-6％、蒜末4-6％、虾壳粉8-12％、食盐2-3％、白糖2-4％、十三香0.5-1.5％、白酒2-4％、耗油2-4％、酵母抽提物0.3-0.5％、谷氨酸钠0.8-1.2％、呈味核苷酸二钠0.1-0.3％，熬酱温度为90-100℃，熬酱时间为30-45min；得到酱料；

5)、包装杀菌：将酱料用马口铁灌真空包装，规格为80-120g/罐，采用110℃、115℃、121℃梯度升温杀菌，其中110℃下保温10min，115℃下保温10min，121℃下保温10min，得到淡水小龙虾虾肉酱。

2.根据权利要求1所述的一种淡水小龙虾虾肉酱的生产方法，其特征在于：步骤1)中所述小规格淡水小龙虾为：10-20g/只。

3.根据权利要求1所述的一种淡水小龙虾虾肉酱的生产方法，其特征在于：步骤2)中所述大豆油中TBHQ含量为60-80mg/kg。

4.根据权利要求1所述的一种淡水小龙虾虾肉酱的生产方法，其特征在于：步骤3)中所述植物油包括大豆油、菜籽油、茶油、葵花籽油中的任意一种或多种按任意配比的混合。