[发明专利]陈皮秋梨膏制备工艺

权利要求书

1.一种陈皮秋梨膏制备工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：

S1.原料选择：挑选85mm以上的莱阳慈梨，无斑点，无腐烂，无坏果，果糖含量超过12％；陈皮选用新会陈皮；

S2.原料处理：

S21.制备陈皮提取液；

S22.莱阳慈梨鼓泡清洗，去皮，破碎，浸泡于护色液中，然后压榨，过滤得梨汁；整个过程产生的梨渣收集起来打浆，向果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在酶解温度40～50℃的条件下酶解90～120min，离心获得上清液，将其加入梨汁中；

S23.陈皮提取液加入梨汁中得混合液；

S3.熬煮：对S23获得的混合液进行杀菌，然后投入煮锅内进行煮制，设置煮制温度为60℃～80℃，时间30分钟～60分钟，然后过滤不溶物；如此重复煮制7～9次，熬制成膏状，从而得到高温的陈皮秋梨膏；

S4.将高温陈皮秋梨膏常温冷却后进行罐装、脱气和杀菌，即得；

所述护色液中含有0.5wt％～1.0wt％的柠檬酸、0.04wt％～0.1wt％的抗坏血酸和0.1wt％～0.2wt％维生素C。

2.根据权利要求1所述一种陈皮秋梨膏制备工艺，其特征在于，S21具体包括如下步骤：

1)陈皮前处理：将陈皮洗净、粉碎，水中浸泡10-15个小时后风干；

2)陈皮煎煮：将陈皮加入纯净水后进行煎煮，陈皮和水的重量比为1∶5-10；煎煮10-20个小时后，过滤获得陈皮滤液；

3)酶解：往陈皮滤液中加入质量0.05-0.5％的果胶酶在室温条件下进行酶解获得酶解液；

4)浓缩：将酶解液进行浓缩，即得陈皮提取液。

3.根据权利要求1所述一种陈皮秋梨膏制备工艺，其特征在于，所述果胶酶和纤维素酶的总用量是果浆重量的0.15％～0.25％，果胶酶和纤维素酶的重量比为2-4:1。

4.根据权利要求3所述一种陈皮秋梨膏制备工艺，其特征在于，所述果胶酶和纤维素酶的总用量是果浆重量的0.20％，果胶酶和纤维素酶的重量比为3:1。

5.根据权利要求1所述一种陈皮秋梨膏制备工艺，其特征在于，S3中的混合液杀菌通过将混合液送入UHT杀菌设备中，120-130℃下灭菌10秒。

6.根据权利要求1所述一种陈皮秋梨膏制备工艺，其特征在于，S4中所述杀菌的具体操作为在120-125℃下灭菌20分钟。

7.根据权利要求1所述一种陈皮秋梨膏制备工艺，其特征在于，S3所述煮制过程，设置真空度为-0.1MPa，同时搅拌的转速为50-100r/min。

8.根据权利要求1所述一种陈皮秋梨膏制备工艺，其特征在于，破碎后的梨块完全浸没在护色液中，浸泡时间为3-5min，浸泡后立即捞出甩干，进行压榨；所述护色液中含有0.6wt％的柠檬酸、0.05wt％的抗坏血酸和0.15wt％的维生素C。

9.根据权利要求1所述一种陈皮秋梨膏制备工艺，其特征在于，所述陈皮秋梨膏中，陈皮的含量为5～20％。

10.权利要求1-9任一项所述陈皮秋梨膏制备工艺制备得到的陈皮秋梨膏。