[发明专利]陈皮秋梨膏制备工艺

说明书

本发明提供了一种陈皮秋梨膏制备工艺，包括：S1.原料选择：挑选85mm以上的莱阳慈梨，陈皮选用新会陈皮；S2.原料处理：S21.制备陈皮提取液；S22.莱阳慈梨鼓泡清洗，去皮，破碎，浸泡于护色液中，然后压榨，过滤得梨汁；S23.陈皮提取液加入梨汁中得混合液；S3.熬煮：对S23获得的混合液进行杀菌，然后投入煮锅内进行煮制，重复煮制7～9次，熬制成膏状；S4.将高温陈皮秋梨膏常温冷却后进行罐装、脱气和杀菌。本发明陈皮秋梨膏严选莱阳慈梨、新会陈皮作为梨膏原料。莱阳慈梨果形硕大，脆甜汁多，清爽润喉，原儿茶酸成分多于一般黄梨，清肺、化痰、止咳效果更佳。加入陈皮后更能提效增益，使营养物质更易吸收，理气润肺、祛湿化痰、健脾养胃。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种陈皮秋梨膏制备工艺。

背景技术

梨是良性水果，甘、酸而平的特性，有生津、清热、化痰、润燥的功用，用于咳嗽，特别是热咳，也用于津液损伤出现烦躁而口渴的现象。莱阳梨是一种具有润肺止咳化痰的北方水果，味道甜美，食品加工厂经常采用新鲜的莱阳梨制成梨膏，梨膏是以梨为主要原料，而梨味酸甜、性寒凉，能生津、止渴、润肺，与其他药物熬制具有生津、润肺、止咳的功效。现有的莱阳梨梨膏在制备时主要存在以下不足之处：1、长时间反复高温加热(100℃以上)，对营养素破坏较大；2、容易氧化褐变。

褐变是果实品质下降最显而易见的特征，不仅会使果品的外观变质、风味下降、损失营养，而且不利于贮藏和加工。褐变分为两类：酶褐变和非酶褐变。酶褐变是指参加褐变反应的酶属于氧化酶类。因果实中含有单宁物质、绿原酸、酪氨酸等，它们是氧化酶起作用的基质，氧化后生成有色物质，即形成褐变，影响加工品的外观和风味，并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质。在果蔬加工过程中主要依据酶褐变对其进行护色。

CN201910102895.2公开了一种石斛梨膏，所述石斛梨膏为色泽透亮的淡黄褐色膏状，糖度为70.0±2.0％、褐变指数为308.52～319.41、总酚含量为1.10～1.19mg/mL、总蛋白含量为1.63～1.93mg/mL、多糖含量为8.95～26.89mg/mL、流变性质其粘度0.69～8.17Pa.s。制作石斛梨膏的操作步骤是：1制作梨汁，2水提制得石斛水提取液，3分别将60～300mL石斛水提取液加入到梨汁中混合均匀，真空浓缩制得石斛梨膏。上述技术方案采用了复合护色剂浸泡和真空蒸发浓缩，起到了更好的护色效果。但将石斛与梨组合，制备过程中口感难以控制，影响梨膏的风味。

综上，现有技术还没有公开一种防褐变效果好、营养价值高、风味佳的梨膏制备工艺。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术存在的不足，提供一种陈皮秋梨膏制备工艺及其制备获得的陈皮秋梨膏。采用低温反复熬煮，且自制了护色效果优异的护色液，配合陈皮萃取物，使梨膏的整体色香味达到最佳。陈皮与莱阳梨组合，有止咳、润燥、降火的功效，且进一步提高梨膏的口感，老少咸宜。

陈皮有理气的作用，同时健脾胃，有清热、燥湿、化痰的作用。另外，陈皮有化痰的功效，用于咳嗽痰多，又用于治疗胃部胀满，有开胃、理气的作用。陈皮性温，可以很好的中和秋梨的寒性，陈皮和秋梨组合一起制备的陈皮秋梨膏，助益身体更好的运化和吸收。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种陈皮秋梨膏制备工艺，包括以下制备步骤：

S1.原料选择：挑选85mm以上的莱阳慈梨，无斑点，无腐烂，无坏果，果糖含量超过12％；陈皮选用新会陈皮；优选十年新会陈皮；

S2.原料处理：

S21.制备陈皮提取液；

S22.莱阳慈梨鼓泡清洗，去皮，破碎，浸泡于护色液中，然后压榨，过滤得梨汁；整个过程产生的梨渣收集起来打浆，向果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在酶解温度40～50℃的条件下酶解90～120min，离心获得上清液，将其加入梨汁中；