[发明专利]一种颗粒黑茶的加工工艺及颗粒黑茶

说明书

本发明公开了一种颗粒黑茶的加工工艺及颗粒黑茶，所述加工工艺包括“两揉两堆”和“两烘两炒”工序；所述“两揉两堆”包括，初揉、初堆、复揉、复堆；所述“两烘两炒”包括，初烘、炒头坯、炒二坯、复烘。采用本工艺得到的颗粒黑茶，外形呈颗粒状，色泽乌黑油亮，冲泡后，茶汤橙红清澈明亮，上层微泛一层“金圈”，滋味醇厚甘凉，含有浓醇的陈香，属于高档优质黑茶。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种颗粒黑茶的加工工艺及颗粒黑茶。

背景技术

黑茶为中国六大基本茶类之一，属后发酵茶。主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶有着悠久的制作历史，不同的历史时期，不同的角度赋予黑茶概念以不同的含义。历史上最早记载的“黑茶”一词见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶”。黑茶从古至今，多为紧压茶，即黑毛茶经相关工艺加工成砖，饼，圆柱等形状，传统的黑毛茶原料过于粗老，多呈条索形。根据目前市场的需求，缺乏一种外形独具特色，便于携带的黑毛茶。

安徽皖南山区具有丰富的茶资源，然而目前开发的优质茶品主要集中在绿茶和红茶等传统产品，对于品质优异的黑茶的工艺开发尚有许多不足，仅少量生产安茶，且传统安茶采用后发酵工艺，且茶叶外形不够美观。为充分利用皖南山区优质茶资源，发展多品类名茶改变绿茶和红茶传统产品结构的现状，亟需提供一种外形美观，便于携带，品质优异，便于储存的黑毛茶产品。

发明内容

基于上述问题，本发明提供了一种颗粒黑茶的加工工艺及颗粒黑茶。本发明得到的颗粒黑茶，外形呈颗粒状，色泽乌黑油亮，冲泡后，茶汤橙红清澈明亮，上层微泛一层“金圈”，滋味醇厚甘凉，含有浓醇的陈香，属于高档优质黑茶。

本发明技术方案具体如下：

本发明提供了一种颗粒黑茶的加工工艺，包括“两揉两堆”和“两烘两炒”工序；所述“两揉两堆”包括，初揉、初堆、复揉、复堆；所述“两烘两炒”包括，初烘、炒头坯、炒二坯、复烘。

本发明所述初揉、复揉是指一次揉捻和二次揉捻；初堆、复堆是指一次渥堆和二次渥堆。

优选地，所述“两揉两堆”具体包括如下步骤：将茶叶初步揉捻15-20min，使茶叶初步成条；对初揉后的茶叶在温度为20-25℃，湿度为80-85％条件下，渥堆13-15h；将初堆后的茶叶复揉10-15min，然后在温度为20-25℃，湿度为80-85％条件下，渥堆3-7h，完成复堆。

优选地，将“两揉两堆”处理后的茶叶炒二青处理后进行两烘两炒，具体包括如下步骤：将炒二青处理后的茶叶在140-150℃初烘至含水率为30-35％；对初烘后的茶叶在130-150℃，炒头坯至含水率为20-25％；然后在90-100℃，炒二坯至含水率为8-12％，再复烘至茶叶含水率≤5.5％。

优选地，所述炒二青的温度为180-200℃，炒至茶叶含水率为40-45％。

优选地，在“两揉两堆”工序之前，还包括对茶叶进行摊青、杀青处理。

优选地，摊青、杀青处理得到茶叶含水率为60-65％。

优选地，所述摊青和杀青处理具体包括：将茶叶薄摊8-10cm，摊青2-3h，将摊青后的茶叶在300-320℃下杀青至茶叶含水率为60-65％。

优选地，还包括炒头坯和炒二坯后的筛分工序，具体选用4-6目筛网进行筛分除杂。

优选地，所述茶叶鲜叶选自一芽二叶的新鲜茶叶或一芽三叶初展的新鲜茶叶；更优选地，所述茶叶鲜叶出自海拔600米以上的皖南茶区。

本发明还提供了一种颗粒黑茶，所述颗粒黑茶由以上任一项加工工艺制备得到。

与现有技术相比，本发明有益效果为：