[发明专利]一株可降解生物胺的乳酸菌及其应用

权利要求书

1.一株可降解生物胺的乳酸菌，其特征在于，所述乳酸菌为NXU-Q12，该菌株的保藏编号为：CGMCC No.23704，保藏日期为2021年11月01日。

2.根据权利要求1所述的可降解生物胺的乳酸菌，其特征在于，培养所述乳酸菌的培养基为MRS肉汤液体培养基。

3.一种权利要求1所述的乳酸菌在降解生物胺中的应用。

4.根据权利要求3所述的乳酸菌在降解生物胺中的应用，其特征在于，所述生物胺包括腐胺，尸胺，组胺，酪胺，精胺和色胺。

5.一种权利要求1所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用。

6.根据权利要求5所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用，其特征在于，所述乳酸菌能够用于制备葡萄酒。

7.根据权利要求6所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用，其特征在于，所述葡萄酒的制备过程为：将葡萄去梗破碎后添加SO₂和果胶酶低温浸渍，然后加入酵母菌种子液，25±2℃发酵至残糖＜4g/L，获得发酵液，然后经过滤膜过滤除菌，按照体积分数为5％接种量接入活化好的乳酸菌CGMCC No.23704，密封后于20±2℃发酵，发酵结束后离心去除废渣，获得葡萄酒。

8.根据权利要求5所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用，其特征在于，所述乳酸菌能够用于制备枸杞果醋。

9.根据权利要求8所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用，其特征在于，所述枸杞果醋的制备过程包括如下步骤：

S1，酵母菌种子液制备：利用酵母菌制备酵母菌种子液；

S2，NXU-Q12种子液制备：将乳酸菌NXU-Q12接种于培养基中，于37±1℃下培养，两次传代后得到的菌液即为NXU-Q12种子液；

S3，巴氏醋酸杆菌种子液制备：将巴氏醋酸杆菌CGMCC 1.41接种于巴氏醋酸杆菌活化培养基中，于30±1℃下培养，两到三次传代后得到的菌液即为巴氏醋酸杆菌种子液；

S4，将枸杞分拣破碎后添加SO₂和果胶酶低温浸渍，然后加入酵母菌种子液，25±2℃发酵至酒精度为7-8°，过滤获得原料酒样，接入产酸发酵剂，密封后于30±2℃下进行发酵，发酵结束，离心去除废渣，获得枸杞果醋。

10.根据权利要求9所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用，其特征在于，所述产酸发酵剂由NXU-Q12种子液和巴氏醋酸杆菌种子液按照体积比1：1混合而成。