[发明专利]一株可降解生物胺的乳酸菌及其应用

说明书

本发明属于微生物技术领域，涉及一株可降解生物胺的乳酸菌及其应用，所述乳酸菌为NXU‑Q12，该菌株的保藏编号为：CGMCC No.23704，保藏日期为2021年11月01日。本发明筛选得到的乳酸菌NXU‑Q12能够降解多种生物胺，还具有一定的耐酸耐乙醇能力，能够用于制备葡萄酒和枸杞果醋。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，涉及一株可降解生物胺的乳酸菌及其应用。

背景技术

生物胺(Biogenic Amines，简称BA)是一类广泛存在于发酵食品中的低分子量含氮有机化合物，主要由微生物产生的氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧生成根据结构可以把BA分成3类：杂环族、芳香族和脂肪族。生物胺普遍存在于发酵食品中，适量生物胺有助于人体的正常生理活动，过量生物胺的摄入则会引起动脉血管和微血管的扩张，导致腹泻、头痛、腹部痉挛、呕吐等不良生理反应甚至会导致死亡。目前对于食品中生物胺的降解有一定的局限性，同时难以保证食品安全性。

食品中的生物胺主要来源于食品本身和食品加工贮藏两部分，且大部分生物胺是在食品加工贮藏中由微生物生长代谢产生的，所以发酵食品中生物胺的含量普遍偏高。正因如此，可以在食品发酵过程中使用不产生生物胺或者可以降解生物胺的菌株，并使之成为发酵过程中的优势菌株，从而降低食品中生物胺的含量

在果蔬制品发酵过程中，容易产生大量的生物胺，而生物胺的积累会对人体产生危害。目前市场上现有的发酵饮品，如葡萄酒(果酒)和果醋发酵过程中也发现了生物胺的积累现象。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对现有技术的不足，提供了一株可降解生物胺的乳酸菌及其应用，所述乳酸菌为NXU-Q12。所述乳酸菌NXU-Q12降解各生物胺的降解率为：腐胺28.38％，尸胺36.31％，组胺23.11％，酪胺16.85％，精胺12.03％，色胺15.67％，还具有一定的耐酸和耐乙醇能力。

本发明提供了一株可降解生物胺的乳酸菌，所述乳酸菌为NXU-Q12，该菌株的保藏编号为：CGMCC No.23704，保藏日期为2021年11月01日。

进一步的，培养所述乳酸菌的培养基为MRS肉汤液体培养基。

本发明还提供了一种所述的乳酸菌在降解生物胺中的应用。

进一步的，所述生物胺包括腐胺，尸胺，组胺，酪胺，精胺和色胺。本发明还提供了一种所述的乳酸菌在制备发酵食品中的应用。

进一步的，所述乳酸菌能够用于制备葡萄酒。

进一步的，所述葡萄酒的制备过程为：将葡萄去梗破碎后添加60mg/L SO₂和20mg/L果胶酶，低温浸渍24h，然后加入酵母菌种子液，25±2℃发酵至残糖＜4g/L，获得发酵液，然后经0.45μm孔径的过滤膜过滤除菌，按照体积分数为5％接种量接入活化好的乳酸菌CGMCC No.23704，密封后于20±2℃发酵至苹果酸含量趋于稳定(即苹果酸含量不再下降)后离心去除废渣，获得葡萄酒；

所述酵母菌种子液由商业酵母干粉培养获得。

进一步的，所述乳酸菌能够用于制备枸杞果醋。

所述枸杞果醋的制备过程包括如下步骤：

S1，酵母菌种子液制备：利用酵母菌制备酵母菌种子液；

S2，NXU-Q12种子液制备：将乳酸菌NXU-Q12接种于培养基中，于37±1℃下培养，两次传代后得到的菌液即为NXU-Q12种子液；

S3，巴氏醋酸杆菌种子液制备：将巴氏醋酸杆菌CGMCC 1.41接种于巴氏醋酸杆菌活化培养基中，于30±1℃下培养，两到三次传代后得到的菌液即为巴氏醋酸杆菌种子液；