[发明专利]一种冰温气调贮藏西梅的方法

说明书

本发明提供了一种冰温气调贮藏西梅的方法，属于食品贮藏技术领域。本发明将气调保鲜与近冰温技术结合，采用近冰温保鲜方法确定西梅的“冰温带”，在其冰温带范围内的合适温度点进行冰温气调贮藏，可明显降低西梅细胞组织的新陈代谢，保持其良好的原有品质；同时采用气调保鲜方法使西梅始终处于适宜的气体环境中，延缓变质和防止腐败发生，达到贮藏保鲜的目的。本发明的方法能够保持西梅在贮藏期内的品质，延缓西梅软化、失水和腐败等品质劣变。

技术领域

本发明涉及食品贮藏技术领域，尤其涉及一种冰温气调贮藏西梅的方法。

背景技术

西梅属于蔷薇科李属欧洲李种，其品质、色泽、贮藏性和保健价值都高于普通的李子，有“奇迹水果”、“功能水果”的美誉，其果肉芳香甜美、口感润滑，且富含维生素、抗氧化剂和食物纤维素，同时兼含铁和钾等矿物质，不含脂肪和胆固醇，是现代人健康饮食不可缺少的佳品。新疆是西梅的发源地之一，在新疆地区西梅的种植面积逐年呈上升趋势。近年来，新疆引入了欧洲李的优良品种，栽培面积不断扩大，形成了区域性规模化生产，部分品种已经进入盛果期。西梅依托得天独厚的水土热光资源，以上乘的品质得到市场青睐，展现出较强的优势和市场竞争力。但是西梅在采收前后贮藏技术单一、冷链工艺和装备不完善，容易发生软化、失水、硬度下降和腐烂等品质劣变问题，导致农户损失惨重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰温气调贮藏西梅的方法，能够延缓西梅软化、失水和腐败等品质裂变。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种冰温气调贮藏西梅的方法，包括以下步骤：

测定西梅的冰点温度，确定贮藏温度；所述贮藏温度为-5～0℃；

将所述西梅入库于冰温气调保鲜库，进行阶梯降温，直至西梅果肉的内部温度降低至贮藏温度时，调节冰温气调保鲜库中氧气和二氧化碳的体积浓度至目标浓度，进行冰温气调贮藏。

优选的，所述冰温气调保鲜库的温度调节范围为-5～0℃，氧气体积浓度的调节范围为1～19％，二氧化碳体积浓度的调节范围为0～5％。

优选的，所述冰温气调保鲜库的温度波动≤0.5℃。

优选的，所述阶梯降温的降温速率为8～10℃/8h；自室温进行所述阶梯降温。

优选的，所述贮藏的时间为20～50天。

优选的，将贮藏结束的西梅采用阶梯升温的方式自贮藏温度升温至冷链温度，将冰温气调保鲜库的气体置换为空气，充入乙烯气体，进行催熟，将所得西梅出库。

优选的，所述冷链温度为10～20℃；所述自贮藏温度升温至冷链温度的时间为24h。

优选的，所述乙烯气体在冰温气调保鲜库中的浓度为1～1000ppm。

优选的，所述催熟的时间为2～48h。

优选的，采用整体入库和整体出库的方式结束贮藏期。

本发明提供了一种冰温气调贮藏西梅的方法，包括以下步骤：测定西梅的冰点温度，确定贮藏温度；所述贮藏温度为-5～0℃；将所述西梅入库于冰温气调保鲜库，进行阶梯降温，直至西梅果肉的内部温度降低至贮藏温度时，调节冰温气调保鲜库中氧气和二氧化碳的体积浓度至目标浓度，进行冰温气调贮藏。本发明将气调保鲜与近冰温技术结合，采用近冰温保鲜方法确定西梅的“冰温带”，在其冰温带范围内的合适温度点进行冰温气调贮藏，可明显降低西梅细胞组织的新陈代谢，保持其良好的原有品质；同时采用气调保鲜方法使西梅始终处于适宜的气体环境中，延缓变质和防止腐败发生，达到贮藏保鲜的目的。本发明的方法能够保持西梅在贮藏期内的品质，延缓西梅软化、失水和腐败等品质裂变。

附图说明