[发明专利]一种桑叶豆腐的制作方法

说明书

本发明涉及一种桑叶豆腐的制作方法，具体包括以下步骤：1)制备新鲜桑叶；2)浸泡黄豆；3)制作桑叶豆腐；4)压榨和切块。本发明优点在于：步骤简单、制作方便，风味独特，营养丰富，而且久食不腻，口齿留香、降低成本，很好的将豆腐的丰富营养与桑叶的功能保健融合在一起，满足了人们日益增长的对食品营养、保健、绿色的要求，提高豆腐营养价值及经济效益。

技术领域

本发明涉及豆腐制作技术领域，具体是指一种桑叶豆腐的制作方法。

背景技术

桑叶中不仅含有多种氨基酸、维生素及微量元素等丰富的营养物质，而且还含有多种黄酮类、多酚、生物碱、多糖及1-脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性物质，因此，桑叶营养成分丰富而均衡，且含有多种特有的功能性因子，具有广泛的食用性和药用性，是国家卫生部认定的价值较高的“药食同源”植物。桑叶中这些特有的功能性因子具有降血糖、降血脂、降血压、抗血栓形成、抗动脉粥样硬化、抗衰老、减肥胖、抑菌消炎作用和提高人体免疫能力等多种功效。所以，桑叶是公认的具有良好医药保健功能的重要原材料。

豆腐是大豆的加工产品，不仅含有丰富的优质植物蛋白及人体必需脂肪酸等营养，而且不含胆固醇，同时豆腐的加工过程中是以水作溶剂提取大豆蛋白，以石膏等作凝固剂，因此豆腐比大豆含有更丰富的钾、铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，容易消化吸收，非常有利于骨骼的健康，有益于预防心脏病，提高心脏活力。豆腐是大豆蛋白凝胶的产物，千百年来一直是我国的传统食品，营养丰富，口感细嫩，素有“植物肉”之美称，在我国人民日常膳食中占有十分重要的地位。

豆腐营养丰富，口感香浓，食用普遍，但保健功能性低；而桑叶富含多种功能性因子，保健作用强，但加工与利用率低，口感青涩。

因此，将豆腐的丰富营养与桑叶的功能保健融合在一起的一种桑叶豆腐的制作方法亟待研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑叶豆腐的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种桑叶豆腐的制作方法，具体包括以下步骤：

1)制备新鲜桑叶：将采集的新鲜桑叶用清水漂洗除尘，将水倒掉后，将剩余物切成宽1cm长条待用；

2)浸泡黄豆：取黄豆，用软水浸泡7～9h，得到浸泡后的黄豆；

3)制作桑叶豆腐：将步骤2)中浸泡后的黄豆和步骤1)中的桑叶按质量比20:1混合、磨浆、滤渣、煮浆、点制，静置40分醒脑后得到桑叶豆花；

4)压榨和切块：将醒脑后的桑叶豆花导入模具进行压榨，压榨成型后，完成桑叶豆腐的制作。

作为一种优选方案，所述步骤2)中浸泡黄豆的水温不超过25℃。

作为一种优选方案，所述步骤3)中煮浆时间不低于40min。

作为一种优选方案，所述步骤3)中点制的为卤水点制、石膏点制中的一种。

作为一种优选方案，所述步骤4)中桑叶豆花压榨至含水率55～70wt％。

本发明优点在于：步骤简单、制作方便，风味独特，营养丰富，而且久食不腻，口齿留香、降低成本，很好的将豆腐的丰富营养与桑叶的功能保健融合在一起，满足了人们日益增长的对食品营养、保健、绿色的要求，提高豆腐营养价值及经济效益。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

一种桑叶豆腐的制作方法，具体包括以下步骤：

1)制备新鲜桑叶：将采集的新鲜桑叶用清水漂洗除尘，将水倒掉后，将剩余物切成宽1cm长条待用；

2)浸泡黄豆：取黄豆，用25℃以下的软水浸泡7～9h，得到浸泡后的黄豆；