[发明专利]一种含虾青素寒天晶球及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含虾青素寒天晶球及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的寒天晶球是利用虾青素、琼脂粉、魔芋粉、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钾、硬脂酸钙、氯化钠、甜味剂以及香精作为原料制备而成，其中虾青素是以雨生红球藻粉为原料制成的虾青素微囊粉或虾青素乳液、雨生红球藻破壁藻粉。本发明的寒天晶球不仅具有较好的口感，同时赋予了寒天晶球较高的抗氧化功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含虾青素寒天晶球及其制备方法。

背景技术

寒天(琼脂)晶球是利用琼脂加工而成的食品，由于寒天晶球的卡路里低且易有饱足感，同时寒天晶球在奶茶行业中颇受消费者喜爱。

虾青素是一种较强的天然抗氧化剂，其抗氧化功能是维生素E的500倍。虾青素具有保护皮肤和眼睛，抵抗辐射、心血管老化、老年痴呆和癌症等功效。而目前尚未有将虾青素与寒天晶球相结合的食品，基于此，本发明旨在提供一种富含虾青素的寒天晶球，进一步丰富人们的食品种类。

发明内容

基于此，本发明提供了一种含虾青素的寒天晶球，旨在将虾青素与海藻胶有机结合起来，进一步丰富寒天晶球的口感。

本发明所述的含虾青素寒天晶球中包括以下重量份的原料：

虾青素10～20份，

琼脂粉20～35份，

魔芋粉1-10份，

羧甲基纤维素钠1-5份，

柠檬酸钾1-3份，

硬脂酸钙1-2份，

氯化钠1-5份，

甜味剂0-10份，

香精0.5-1份，所述虾青素是以雨生红球藻粉为原料制成的虾青素微囊粉或虾青素乳液、雨生红球藻破壁藻粉。

优选地，本发明所述甜味剂为木糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜中的一种或几种。

在一些实施例中，本发明所述含虾青素寒天晶球包括以下重量份的原料：

虾青素15～20份，

琼脂粉20～35份，

魔芋粉1-10份，

羧甲基纤维素钠1-5份，

柠檬酸钾1-3份，

硬脂酸钙1-2份，

氯化钠1-5份，

甜味剂0-10份，

香精0.5-1份。

在一些实施例中，本发明所述含虾青素寒天晶球包括以下重量份的原料：

虾青素15～20份，

琼脂粉25～35份，

魔芋粉1-10份，

羧甲基纤维素钠1-5份，

柠檬酸钾1-3份，

硬脂酸钙1-2份，

氯化钠1-5份，

甜味剂0-10份，

香精0.5-1份。

在一些实施例中，本发明所述含虾青素寒天晶球包括以下重量份的原料：

虾青素15～20份，