[发明专利]一种大豆超微粉的制备方法和应用

权利要求书

1.一种大豆超微粉的制备方法，其特征在于，所述大豆超微粉的制备方法包括以下步骤：

步骤一，进行大豆的筛选及预处理：采摘并取出大豆豆荚中的大豆，对大豆依次进行筛选、除杂、风淋清洁以及干燥处理后，得到预处理后的大豆；

步骤二，进行大豆的焙烤处理：将预处理后的大豆依次进行脱皮及粉碎处理后，对大豆碎屑进行焙烤处理，得到大豆焙烤粉；

步骤三，进行乳酸菌发酵液的制备：将乳酸杆菌接种于MRS液体培养基中静置培养，经离心去上清，复原，离心，稀释，得到所述乳酸菌营养液；

步骤四，进行大豆的超微粉碎处理：将大豆焙烤粉与乳酸菌营养液混合均匀后密封发酵，经干燥，研磨，过筛，得到大豆超微粉。

2.如权利要求1所述大豆超微粉的制备方法，其特征在于，所述步骤一中的大豆的筛选及预处理方法包括：

(1)采摘大豆豆荚并取出大豆豆荚中的大豆；

(2)筛选外形圆润、颗粒饱满、且表皮光滑无皮损的新鲜大豆为原料；

(3)将筛选得到的大豆进行除杂及风淋清洁处理后，置于通风处自然晾干。

3.如权利要求1所述大豆超微粉的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的大豆的焙烤处理方法包括：

(1)将预处理后的大豆置于脱皮机中对大豆进行脱皮，得到大豆豆胚；

(2)将大豆豆胚置于粉碎机中进行粉碎处理，得到大豆碎屑；

(3)将大豆碎屑置于烘烤装置中进行焙烤处理，得到大豆焙烤粉。

4.如权利要求3所述大豆超微粉的制备方法，其特征在于，所述焙烤条件为：置于140～170℃条件下焙烤8～12min。

5.如权利要求1所述大豆超微粉的制备方法，其特征在于，所述步骤三中的乳酸菌发酵液的制备方法包括：

(1)将乳酸杆菌接种于MRS液体培养基中，静置培养；

(2)培养结束后离心去上清，加入冷开水复原、离心得到乳酸菌细胞沉淀；

(3)将乳酸菌细胞沉淀经葡萄糖溶液稀释得到所述乳酸菌营养液。

6.如权利要求5所述大豆超微粉的制备方法，其特征在于，所述静置培养的条件为：于40～45℃静置培养24～36h。

7.如权利要求1所述大豆超微粉的制备方法，其特征在于，所述步骤四中的大豆的超微粉碎处理方法包括：

(1)将大豆焙烤粉与乳酸菌营养液混合均匀后密封发酵，得大豆发酵料；

(2)将大豆发酵料经干燥得大豆发酵干料，并对大豆发酵干料进行灭菌；

(3)将灭菌处理后的大豆发酵干料研磨后过30～60目筛，得大豆超微粉。

8.如权利要求7所述大豆超微粉的制备方法，其特征在于，所述大豆焙烤粉与乳酸菌营养液按质量比1：1混合均匀。

9.一种应用如权利要求1～8任意一项所述大豆超微粉的制备方法制备得到的大豆超微粉。

10.一种如权利要求9所述大豆超微粉在大豆休闲食品制备中的应用。