[发明专利]一种舒化羊汤制作工艺在审
申请号: | 202210171202.7 | 申请日: | 2022-02-23 |
公开(公告)号: | CN114601138A | 公开(公告)日: | 2022-06-10 |
发明(设计)人: | 郭振林 | 申请(专利权)人: | 郭振林 |
主分类号: | A23L23/00 | 分类号: | A23L23/00 |
代理公司: | 北京京专专利代理事务所(普通合伙) 11908 | 代理人: | 方明 |
地址: | 251700 山东*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 舒化羊汤 制作 工艺 | ||
1.一种舒化羊汤制作工艺,其特征在于:羊汤配方:羊棒骨、生羊油、羊肉、白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、葱、盐、香菜、香油和味精;
选取羊棒骨5根、生羊油2000g、白芷100g、草果40g、桂皮100g、良姜30g、白扣15g、香砂15g、盐60g、香油和味精各60g;
羊肉煮熟切片,葱取葱白位置切段,香菜切成香菜末备用;
用到的设备包括:碎骨机、温水锅、汤筒和舒化机。
2.根据权利要求1所述的一种舒化羊汤制作工艺,其特征在于:羊汤制作流程:
S1、选取羊棒骨为一级羊棒骨,将选取的一级羊棒骨用流水清洗干净;
S2、清洗后的一级羊棒骨送入到碎骨机内,碎骨机启动将一级羊棒骨打碎;
S3、取出打碎后的羊棒骨,筛除细小的碎骨渣,先一步细小的碎骨渣去除,防止羊碎骨熬煮后不方便去除碎骨渣;将将打碎后的一级羊棒骨用纱网包裹住加入到清水池中浸泡1小时,去除羊碎骨中的血水,用纱网包裹浸泡去除血水后方便将羊碎骨整个捞出;
S4、将去除血水后的羊碎骨连同纱网一起放入到温水锅中,向温水锅中加入温水,大火煮沸,清除汤筒内浮起的浮沫;
S5、向汤筒中加入五分之四的水,将汤筒内的水煮沸,预先煮过的羊碎骨连同纱网加入到汤筒中,再向汤筒中加入羊肉,将生羊油放在羊肉上,熬煮1小时候,依次向汤筒中加入白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、盐和味精,白芷、草果、桂皮、良姜、白扣和香砂全部用纱网包裹,方便后续清理,继续熬煮1小时,在熬煮的过程中进行搅拌,持续将浮起的浮沫去除;
S6、熬煮完成后,将羊肉和羊碎骨取出,羊肉放置冷却,对冷却后的羊肉进行切片处理,羊碎骨连同纱网清理掉;
S7、将汤筒内熬煮后的羊汤加入到舒化机内,羊汤在舒化机内进行高压搅拌,使骨胶原蛋白与肉胶原蛋白融合到一起,搅拌20分钟后,再利用舒化机对羊汤进行400公斤压力提纯舒化;
S8、食用时,盛取一碗羊汤,在羊汤上加入切片的羊肉,再加入切段的葱白和香菜末,淋上香油,根据个人需求加入辣椒。
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