[发明专利]一种舒化羊汤制作工艺

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种舒化羊汤制作工艺。羊汤配方：羊棒骨、生羊油、羊肉、白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、葱、盐、香菜、香油和味精；选取羊棒骨5根、生羊油2000g、白芷100g、草果40g、桂皮100g、良姜30g、白扣15g、香砂15g、盐60g、香油和味精各60g；羊肉煮熟切片，葱取葱白位置切段，香菜切成香菜末备用；熬煮后的羊汤加入到舒化机内，羊汤在舒化机内进行高压搅拌，使骨胶原蛋白与肉胶原蛋白融合到一起，搅拌20分钟后，再利用舒化机对羊汤进行400公斤压力提纯舒化。本发明具有高压提纯舒化后的羊汤汤白如奶，鲜而不膻，香而不腻；不使用增白剂，不使用增稠剂，没有任何勾兑，羊汤味道鲜美，营养价值高的优点。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种舒化羊汤制作工艺。

背景技术

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。

羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。

一般制作羊汤时，直接将羊骨头加入进行熬煮，羊骨头内的骨胶原蛋白利用不足，造成浪费，直接熬煮制作出来的羊汤容易膻，羊汤不够白，比较腻。

发明内容

本发明的目的在于提供一种舒化羊汤制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种舒化羊汤制作工艺，羊汤配方：羊棒骨、生羊油、羊肉、白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、葱、盐、香菜、香油和味精；

选取羊棒骨5根、生羊油2000g、白芷100g、草果40g、桂皮100g、良姜30g、白扣15g、香砂15g、盐60g、香油和味精各60g；

羊肉煮熟切片，葱取葱白位置切段，香菜切成香菜末备用；

用到的设备包括：碎骨机、温水锅、汤筒和舒化机。

作为本发明的进一步方案，羊汤制作流程：

S1、选取羊棒骨为一级羊棒骨，将选取的一级羊棒骨用流水清洗干净；

S2、清洗后的一级羊棒骨送入到碎骨机内，碎骨机启动将一级羊棒骨打碎；

S3、取出打碎后的羊棒骨，筛除细小的碎骨渣，先一步细小的碎骨渣去除，防止羊碎骨熬煮后不方便去除碎骨渣；将将打碎后的一级羊棒骨用纱网包裹住加入到清水池中浸泡1小时，去除羊碎骨中的血水，用纱网包裹浸泡去除血水后方便将羊碎骨整个捞出；

S4、将去除血水后的羊碎骨连同纱网一起放入到温水锅中，向温水锅中加入温水，大火煮沸，清除汤筒内浮起的浮沫；

S5、向汤筒中加入五分之四的水，将汤筒内的水煮沸，预先煮过的羊碎骨连同纱网加入到汤筒中，再向汤筒中加入羊肉，将生羊油放在羊肉上，熬煮1小时候，依次向汤筒中加入白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、盐和味精，白芷、草果、桂皮、良姜、白扣和香砂全部用纱网包裹，方便后续清理，继续熬煮1小时，在熬煮的过程中进行搅拌，持续将浮起的浮沫去除；

S6、熬煮完成后，将羊肉和羊碎骨取出，羊肉放置冷却，对冷却后的羊肉进行切片处理，羊碎骨连同纱网清理掉；