[发明专利]一株产酯增香的威尼斯不动杆菌及其在海水鱼发酵制品中的应用

权利要求书

1.一株产酯增香的威尼斯不动杆菌(Acinetobacter venetianus)SCSMX-3，其特征在于，所述威尼斯不动杆菌SCSMX-3已于2021年11月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23774，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

2.一种发酵剂，其特征在于，包括权利要求1所述的威尼斯不动杆菌SCSMX-3。

3.一种利用权利要求1所述的威尼斯不动杆菌SCSMX-3发酵海水鱼制备鱼发酵制品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将所述威尼斯不动杆菌SCSMX-3用种子培养基活化培养后，制备成发酵剂；

(2)将所述发酵剂按照接菌量为10⁵-10⁷cfu/g均匀喷淋在处理后的海水鱼鱼肉表面，再将鱼身均匀抹上粗盐，最后常温避光发酵5天，得到鱼发酵制品。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，制备发酵剂的方法具体为：活化后的所述威尼斯不动杆菌，在4℃，10000r/min下离心4min，重悬，配制浓度为10⁵-10⁷cfu/g的菌液，即为所述发酵剂。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，种子培养基为以下组分：葡萄糖10g、蛋白胨5g、K₂HPO₄ 0.5g、MgSO₄ 0.5g、蒸馏水1000mL、pH值为7.2。

6.权利要求1所述的威尼斯不动杆菌SCSMX-3在制备海水鱼发酵制品中的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述威尼斯不动杆菌SCSMX-3促进所述海水鱼发酵制品中乙酸乙酯、丁酸甲酯、己酸甲酯、辛酸甲酯、壬酸甲酯的生成。