[发明专利]一种适用于肌肉衰减综合症的蛋白水及其制备方法

权利要求书

1.一种适用于肌肉衰减综合症的蛋白水，其特征在于，原料组分包括：

水86～97重量份、浓缩乳清蛋白粉0～6.5重量份、水解乳清蛋白粉0～6.5份、浓缩牛奶蛋白0～13份、酪蛋白酸钙0～12份、大豆分离蛋白0～8.5份、稳定剂0～0.6份、第一乳化剂0～0.13份，第二乳化剂0～0.05份；

其中，浓缩乳清蛋白粉、水解乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、大豆分离蛋白的用量不同时为零。

2.根据权利要求1所述的适用于肌肉衰减综合症的蛋白水，其特征在于，

所述稳定剂选自焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、阿拉伯胶、水溶性大豆多糖、结冷胶、造粒黄原胶中的一种或几种；

所述第一乳化剂选自磷脂、改性大豆磷脂、卵磷脂、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、琥珀酸单甘脂的中一种或几种；

所述第二乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、吐温中的一种或多种。

3.权利要求1～2所述的适用于肌肉衰减综合症的蛋白水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按照各组分重量分别称取备用；

(2)取部分水，加入稳定剂，搅拌至完全溶解后，加入第二乳化剂；

(3)搅拌条件下，向步骤(2)得到溶液体系中加入浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、浓缩牛奶蛋白、水解乳清蛋白粉、酪蛋白酸钙的一种或多种，搅拌使溶解完全；

(4)低速搅拌25～35min；

(5)搅拌结束后，加入第一乳化剂；

(6)将剩余水加入，制得蛋白水初品；

(7)将蛋白水初品进行高压均质处理，IPC检测合格后灭菌，即得所述蛋白水产品。

4.根据权利要求3所述的适用于肌肉衰减综合症的蛋白水的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述低速搅拌的速率为50～3000rpm。

5.根据权利要求3所述的适用于肌肉衰减综合症的蛋白水的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，先将所述第一乳化剂用水在水浴加热条件下溶解后，再加入。

6.根据权利要求5所述的适用于肌肉衰减综合症的蛋白水的制备方法，其特征在于，所述水浴加热的温度为20～80℃。

7.根据权利要求3所述的适用于肌肉衰减综合症的蛋白水的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，进行高压均质处理的压力为200～300bar。

8.根据权利要求3所述的适用于肌肉衰减综合症的蛋白水的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所述灭菌为灌装后在121℃灭菌，F0值8～18min。

9.根据权利要求3所述的适用于肌肉衰减综合症的蛋白水的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所述灭菌为UHT灭菌，灭菌温度为139℃，灭菌时间为6～8s。