[发明专利]一种适用于肌肉衰减综合症的蛋白水及其制备方法

说明书

本发明涉及一种适用于肌肉衰减综合症的蛋白水及其制备方法，通过采用水、浓缩乳清蛋白粉、水解乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、大豆分离蛋白、稳定剂、第一乳化剂、第二乳化剂为原料并进行适当重量配比，通过分散溶解、乳化、均质、灭菌等工艺最终制备得到的蛋白水。选用优质蛋白质，满足肌肉衰减综合症患者的蛋白质质与量的需求；蛋白水产品形态为液态，微生物指标符合商业无菌的要求，避免微生物污染；产品配比适宜，针对肌肉衰减综合症患者规定食用量与使用方法，渗透压及肾溶质负荷符合人体代谢特点，避免高渗性腹泻，食用更加安全。

技术领域

本发明属于特殊医学用途配方食品技术领域，具体涉及一种适用于肌肉衰减综合症的蛋白水及其制备方法。

背景技术

肌肉衰减综合症也称为“少肌症”、“肌肉流失”、“老年性肌肉萎缩”等，是一种随着年龄增加常被忽视的以骨骼肌质量、力量及功能下降为特征的综合性退行性病症。流行病学研究显示，人体骨骼肌随年龄增加不断衰减。据报道，50岁后，骨骼肌量平均每年减少1～2％，50～60岁间增至3％。60岁以上慢性肌肉丢失估计30％；80岁以上约丢失50％；而肌肉减少30％将影响肌肉的正常功能。根据西方研究数据显示，65岁以上老年人肌肉衰减症发病率约为20％，85岁及以上老人的发病率高达50～60％，日本最新统计结果显示，75岁以上老年人的发病率为39.6％。

肌肉衰减综合症的发生与营养、活动、激素、代谢、免疫等多种因素有关，其中营养和身体活动是两项重要危险因素。研究发现，随着年龄增长，在上述诸多因素影响下，α～运动单位丧失、肌纤维(特别是Ⅱ型肌纤维)逐年减少、萎缩，进一步导致肌肉组织减少、肌力下降，进而发展为“肌肉衰减综合症”，如再进一步发展，则将丧失自主活动能力甚至造成伤残。“肌肉衰减综合症”的发生机制，包括神经元数量及传导速度下降、肌纤维变化、兴奋-收缩偶联减少、氧化应激损伤、卫星细胞激活/增殖减少、收缩蛋白基因表达减少、收缩蛋白mRNA转录减少、肌肉分解代谢有关的细胞因子白介素-1、肿瘤坏死因子增高，肌肉蛋白质分解产物3-甲基组氨酸从尿中排出、生长激素、类胰岛素样生长因子、雌激素、睾酮、雄酮不能合成及组织对激素的反应下降、味觉嗅觉减退、牙齿不好、抑郁等形成老年性食欲不振，以致蛋白质摄入不足而致营养不良、负氮平衡、血清蛋白下降，及失去活动能力等多种机制。

蛋白质的摄入不足将会影响老年人的生理调节能力和新陈代谢，包括肌肉力量下降和去脂肪组织丢失等。蛋白质摄入量与肌肉的质量和力量呈正相关。机体从食物中吸收的蛋白质可促进其自身肌肉蛋白质合成。许多老年人由于蛋白质摄入不足，导致肌肉质量和力量明显下降，四肢肌肉组织甚至内脏组织消耗使机体多系统功能衰退。

针对肌肉衰减综合症，国内外指南《肌肉减少症营养治疗指南》、《肌肉衰减综合症治疗专家共识》、《肌肉衰减综合症营养与运动干预中国专家共识》、《肌肉减少症营养建议》均推荐增加蛋白质摄入，补充优质蛋白质。对于存在肌肉衰减综合症的老年患者，推荐每日蛋白质摄入量可达1.5g/kg/d，以满足日常需求。依据膳食调查及流行病学调查，肌肉衰减综合症患者日常膳食蛋白质摄入约为55～70g/d，低于指南推荐摄入量，建议肌肉衰减综合症患者额外补充蛋白 10～40g/d。

目前对于蛋白质摄入量无专业性指导，蛋白质摄入并不是摄入越多越好，对于老年肌肉衰减综合症患者，随着年龄的增长，老年人消化器官功能随着衰老而逐渐减退，肠道功能的下降，胃肠道绒毛的退化会影响消化吸收；胃酸和胃蛋白酶分泌减少使蛋白质的生物利用率下降；且小肠表面积的髓鞘丛神经细胞数量减少会导致营养吸收减弱。其次，蛋白质分解后的含氮产物(尿素、酮酸、肌酐等) 需要肾脏清除，伴随着年龄增长，伴随着肾脏的老化，肾组织质量下降，肾皮质变薄，肾小管间质部分萎缩，肾血管钙化、硬化，一系列结构的改变导致功能衰退，蛋白质摄入过多易增加肾脏负担，造成肾损伤，增加慢性肾病及透析肾病的风险。

目前市场上无专门针对肌肉衰减综合症人群的蛋白补充产品。现有蛋白质补充产品多为保健品、运动营养品或奶粉，粉状产品需要冲调，而冲调方法或比例不当，有微生物污染或腹泻的风险；大部分奶粉产品乳糖含量高，对乳糖不耐受患者使用具有局限性。

发明内容