[发明专利]一种桃脆片的制作方法及其使用的浸渍液

说明书

本发明提供了一种桃脆片的制作方法及其使用的浸渍液，所述桃脆片的制作包括：清洗桃子、切片、浸渍、速冻、真空低温油炸等步骤。本发明显著提升该桃脆片各方面的品质，其制备的桃脆片具有外观平整、色泽均匀、甜味适中、口感酥脆等特点。

技术领域

本发明涉及一种桃脆片的制作方法及其使用的浸渍液，属于食品加工技术领域。

背景技术

桃作为时鲜水果，类型多样，品种丰富，具有较高的营养价值和保健功能。我国桃种植面积和产量均居世界第一位，实现春、夏、秋三季鲜桃的供应。但是，近年来，跟风种植现象普遍存在，导致单一品种栽培面积过大，成熟期过于集中，市场出现过饱和。另外，早熟品种风味偏淡、中熟品种抗性较差，晚熟品种外观欠佳等，这些品质差的往往烂在地里。且桃子的保藏时间短，如遇到连阴雨天，大量的桃子腐烂，造成了资源浪费和经济损失。

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称。果蔬脆片口感酥脆、风味各异、营养健康，特别含油量明显低于传统油炸食品，适合老人、小孩食用，而且保存期长，加工范围广等特点。申请号201310621635.9的中国发明专利公布了一种冻干黄桃脆片及其制作方法，该方法主要采用清洗切片、涂料、真空冷冻干燥法等步骤，经过冷冻干燥的桃脆片口感不佳，并且冷冻干燥设备生产成本高周期长等缺点。申请号201410818166.4的中国发明专利公布了一种桃脆片的加工方法，该方法包括清洗切片、护色、漂烫、超声浸渍、低温真空干燥法，该过程生产周期长，口感没有油炸工艺的酥脆等缺点。目前果蔬脆片的制作工艺主要有常用高温油炸法、真空低温油炸法、真空冷冻干燥法。其中，真空低温油炸法由于适用原料广泛，生产出来果蔬脆片保留原料的营养成分、口感酥脆，口感和味道比冷冻干燥和真空干燥产品优越。真空低温油炸与传统高温油炸相比，产品含油量低，不会产生致癌物质，是目前应用最广泛的食品加工技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桃脆片的制作方法及其使用的浸渍液。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种浸渍液，所述浸渍液为麦芽糖溶液，用水调节糖度至35-45度，然后向其添加维生素C，添加量为麦芽糖溶液的质量的0.08％-0.15％。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种桃脆片的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将桃子清洗、去皮、切成厚度10-20mm片状，得到桃片；

步骤2：将桃片放入权利要求1所述的浸渍液中浸渍4-10小时；

步骤3：捞出桃片，用水冲去桃片表面的浸渍液，沥干表面的水分；

步骤4：将沥干水分的桃片放入-45℃～-30℃环境中速冻12-24小时；

步骤5：对步骤4得到桃片进行真空低温油炸，脱油处理后得到桃脆片。

优选的技术方案为：真空低温油炸采用棕榈油，油炸温度为80-100℃，油炸时间为70-90min，油炸真空度为0.06-0.08Mpa。

优选的技术方案为：脱油处理采用离心脱油的方法，离心脱油时间为5-15min。

优选的技术方案为：桃子为黄桃、红桃、白桃中的至少一种。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

本发明通过浸渍液浸泡、低温速冻、真空低温油炸等工艺，改善了桃脆片各方面的品质，其得到的桃脆片外观平整、色泽均匀、甜味适中、口感酥脆等优点，该桃脆片水分含量3％，脂肪含量7％，灰分含量2％。通过感官评价和数据，与其高温油炸、冷冻干燥相比，能显著提升桃脆片的口感、甜度、气味、脆度等各方面的品质。

附图说明

图1本发明制得的桃脆片示意图。

具体实施方式