[发明专利]一种冻干蛋糕片及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干蛋糕片，其特征在于：原料配方包括下列重量份的原料：

蛋清 160-180重量份；

牛奶 70-90重量份；

玉米油 30-50重量份；

低筋面粉 65-85重量份；

玉米淀粉 3-6重量份；

糖粉 30-50重量份；

盐 1-2重量份。

2.一种冻干蛋糕片的制备方法，其特征在于：所述冻干蛋糕片的原料配方包括下列重量份的原料：

蛋清 160-180重量份；

牛奶 70-90重量份；

玉米油 30-50重量份；

低筋面粉 65-85重量份；

玉米淀粉 3-6重量份；

糖粉 30-50重量份；

盐 1-2重量份；

制备方法包括下列步骤：

步骤1：将牛奶和玉米油混合乳化后筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐，搅拌均匀得到面糊；

步骤2：将蛋清加入糖粉打发，得到蛋白糊；

步骤3：分3-4次将面糊和蛋白糊混合均匀，得到混合物；

步骤4：将混合物倒入模具，并将模具从15-25公分的高度落下数次，震出气泡，放入烤箱进行烘烤，得到蛋糕片；

步骤5：将烤好的蛋糕片取出放至室温，用模具切成不同的形状，得到粗品蛋糕片A；

步骤6：将粗品蛋糕片A放入冻干机进行冻干，得到粗品蛋糕片B；

步骤7：将蛋清和过筛后的糖粉按照1:3-1:6的比例混合，打发得到糖霜；

步骤8：用糖霜对粗品蛋糕片B进行图案的绘制，晾干后得到成品冻干蛋糕片。

3.根据权利要求2冻干蛋糕片的制备方法，其特征在于：步骤4中，烤箱的上火温度、下火温度各自独立设定为135-150℃，烘烤时间为20-35分钟。

4.根据权利要求2冻干蛋糕片的制备方法，其特征在于：步骤6中，冷冻干燥工艺包括：

预冻：粗品蛋糕片A的温度维持在-55℃至-35℃，保持3-5h；

升华干燥：粗品蛋糕片A的温度维持在-55℃至0℃，保持3-10h；

解析干燥：粗品蛋糕片A的温度维持在0℃至30℃，保持2-10h。