[发明专利]一种冻干蛋糕片及其制备方法

说明书

本发明提供了一种冻干蛋糕片及其制备方法，由以下重量份原料组成：蛋清160‑180重量份、牛奶70‑90重量份、玉米油30‑50重量份、低筋面粉65‑85重量份、玉米淀粉3‑6重量份、糖粉30‑50重量份、盐1‑2重量份。本发明的冻干蛋糕片采用天然原料，运用冻干技术将蛋糕与饼干相结合，发明了一种低糖低脂、保质期长、口感松脆的冻干蛋糕片的制备方法，市场价值前景巨大。

技术领域

本发明涉及一种冻干蛋糕片及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，随着休闲食品发展，蛋糕销售量呈增长态势。数据显示，2021年中国烘培市场规模达到2600亿元，其中，蛋糕市场规模为900亿元，市场价值巨大。但国内市场不论是哪种类型的蛋糕，都面临着生产工序较多，高脂肪、高热量，保质期短等问题。伴随着饮食理念的变化，蛋糕类产品因高热量高脂肪而被需向健康方向转变。

现有市场的蛋糕大多数为无糖或是高糖、高脂肪的品种，蛋糕中的高脂和高糖对人体健康有害的，而无糖或低糖低脂会造成蛋糕的口感降低，达不到美味可口的效果。

食品的冻干技术是经过预冻、升华干燥、解析干燥这三个步骤处理食品。不仅保留了其食品本身的色、香、味还优化了其营养结构，延长了贮存时间，更利于携带。迄今，未见运用冻干技术将蛋糕与饼干相结合的产品，既保持蛋糕的美味，延长了保质期，又拥有饼干的美味口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冻干蛋糕片及其制备方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种冻干蛋糕片，原料配方包括下列重量份的原料：

蛋清 160-180重量份；

牛奶 70-90重量份；

玉米油 30-50重量份；

低筋面粉 65-85重量份；

玉米淀粉 3-6重量份；

糖粉 30-50重量份；

盐 1-2重量份。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种冻干蛋糕片的制备方法，所述冻干蛋糕片的原料配方包括下列重量份的原料：

蛋清 160-180重量份；

牛奶 70-90重量份；

玉米油 30-50重量份；

低筋面粉 65-85重量份；

玉米淀粉 3-6重量份；

糖粉 30-50重量份；

盐 1-2重量份；

制备方法包括下列步骤：

步骤1：将牛奶和玉米油混合乳化后筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐，搅拌均匀得到面糊；

步骤2：将蛋清加入糖粉打发，得到蛋白糊；

步骤3：分3-4次将面糊和蛋白糊混合均匀，得到混合物；

步骤4：将混合物倒入模具，并将模具从15-25公分的高度落下数次，震出气泡，放入烤箱进行烘烤，得到蛋糕片；

步骤5：将烤好的蛋糕片取出放至室温，用模具切成不同的形状，得到粗品蛋糕片A；

步骤6：将粗品蛋糕片A放入冻干机进行冻干，得到粗品蛋糕片B；

步骤7：将蛋清和过筛后的糖粉按照1:3-1:6的比例混合，打发得到糖霜；

步骤8：用糖霜对粗品蛋糕片B进行图案的绘制，晾干后得到成品冻干蛋糕片。