[发明专利]一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法

说明书

本发明涉及一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法，以新鲜人参为原料，经挑选、刷洗后，应用酸性氧化电位水浸泡‑切片选择‑真空包装‑低温等离子体处理选择‑低温贮藏联合应用，达到延长鲜参货架期的目的。酸性氧化电位水浸泡与低温等离子体处理均可有效灭菌，操作简单、安全，且酸性氧化电位水制备过程无毒、无害、无残留，低温等离子体处理过程中不需添加化学试剂，且处理样品过程中无有害物质产生，满足环保和工业化生产要求。结合真空包装和低温贮藏后，使杀菌处理后的鲜参不受外部环境污染，且低温环境有效抑制鲜参的呼吸作用、减缓其新陈代谢速率、降低微生物的增长速度，可将鲜人参的货架期延长至5～14个月，保证人参品质和食用安全。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法。

背景技术

人参(Panax ginseng C.A.Meyer)是五加科(Araliaceae)，属多年生草本植物的根和根茎，其根为纺锤形或圆柱形，末端多分枝，外皮淡黄色，是我国传统名贵的中药材，被誉为“百草之王”、中国“东北三宝”之首。其主要产于中国的东北地区，此外，还有美国和加拿大。中国人参的产量占世界总产量的70％，主产区在吉林省，长白山人参的产量占全国的85％。随着2012年国家卫生部将人参(人工种植)列为新资源食品，鲜人参的需求也越来越大。人参的收获和加工季节性很强，鲜参采收后不耐储藏，极易出现“烧热”、“跑浆”、发霉、黑腐、软化等现象。因此，为了延长鲜参的货架期，研发新型保鲜储藏技术尤为必要。

杀菌是食品加工中的一个重要操作单元，热力杀菌在保障食品微生物安全、控制酶活力以及延长食品的货架期方面发挥了巨大的作用。然而，随着生活水平的提高，消费者希望食品在加工过程中能保持原有的新鲜度，这极大地推动了食品非热加工技术的研究与发展。在传统的热杀菌技术基础上，现代非热杀菌技术已经成为研究的热点，如超高压技术、辐照技术、超声波技术、脉冲强光技术及酸性电解水杀菌技术等。

酸性电解水是在有隔膜或无隔膜电解槽中，电解氯化钠或盐酸水溶液，生成的以次氯酸为主要杀菌成分的酸性水溶液，分为酸性氧化电位水(强酸性电解水pH值为2.0～3.0)和微酸性电解水(pH值为5.0～6.5)。酸性氧化电位水的制备过程简单、不产生有害化学物质，绿色环保，成本低，便于工业化应用，能够有效灭活多种细菌和真菌，对部分酶活性有抑制作用。

等离子体是由高能量电离气体所产生含有原子、电子、离子等粒子组成的导电性流体，因其无论在性质和组成上都不同于气体、液体和固体三种形态，故称为物质的第四态。根据带电粒子温度的高低，等离子体分为低温等离子体和高温等离子体。当离子温度小于电子温度时为轻度电离，总体温度无明显变化，称为“低温等离子体”。由于低温等离子体中大量的正负离子、紫外光子、自由基,使微生物细胞膜和核酸受到损伤、破坏，以及活性氧化物和氮化物等活性物质对蛋白质和DNA的氧化作用，使低温等离子体具有作用时间短、杀灭微生物种类多、安全无害和应用范围广等特点。

真空包装是指抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后进行密封，防止食品氧化变质的一种包装技术。低温贮藏是利用低温技术将食品维持在一定的低温状态，通过降低果蔬类食品的呼吸作用和新陈代谢速率，减弱微生物的繁殖速率的一种贮藏方式。真空包装结合低温贮藏均能防止食品腐败变质，是一种有效延长食品货架期的联合保鲜技术。

但目前国内外未见对人参的酸性氧化电位水杀菌、低温等离子杀菌处理、真空包装和低温贮藏进行联合保鲜的技术研究。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种简单、有效的延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法，以解决将酸性氧化电位水浸泡杀菌处理、低温等离子杀菌处理与真空包装、低温贮藏联合用于保鲜人参，延长人参货架期的问题。该方法操作简单、安全，绿色环保，适宜工业化加工，可延长鲜参的货架期至5～14个月，保持鲜参的原有品质，减少损失，增加其利用率。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：