[发明专利]一种高冲调性代餐粉的制备方法

权利要求书

1.一种高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将制备代餐粉的原料进行预处理后，按比例放入胶体磨中进行研磨，过滤后，得备用浆液；

2)将所述备用浆液进行两次酶解灭活后，得最终酶解后浆液；

3)将所述酶解后浆液灭菌后冷却、接种发酵、高压均质、喷雾干燥后，加入微量成分，获得成品。

2.根据权利要求1所述高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述制备代餐粉的原料包括：紫薯108.00g、黄豆58.00g、花生仁57.00g、芝麻籽9.78g、玉米8.00g、小米7.70g、糙米5.47g、藜麦4.50g、薏米4.00g以及青稞3.00g；

所述微量成分包括：V_B2 0.19mg、V_C 27.88mg、碳酸钙82.69mg、氯化钠1.06g以及富硒酵母12.43mg。

3.根据权利要求1所述高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述制备代餐粉的原料预处理包括如下步骤：

1)将紫薯切成紫薯丁后，置于复合护色溶液中浸泡10分钟，其中，料液比为1Kg∶1L；

2)将黄豆、花生仁在0.3％质量浓度的碳酸氢钠溶液中浸泡10h后去皮，芝麻籽在0.3％质量浓度的碳酸氢钠溶液中浸泡6h，玉米在清水中浸泡24h，糙米在清水中浸泡8h，青稞在清水中浸泡6h，小米、藜麦、薏米在清水中浸泡4h。

4.根据权利要求3所述高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述复合护色溶液为植酸、柠檬酸和L-半胱氨酸的混合水溶液，其中，所述复合护色溶液中L-半胱氨酸的质量体积百分比浓度为0.04％，植酸的体积百分比浓度为0.02％，柠檬酸的质量体积百分比浓度为0.45％。

5.根据权利要求1所述高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述两次酶解灭活，具体为：

1)按重量比，在所述备用浆液中加入0.75％的纤维素酶，在温度为55℃的条件下，酶解110min后，灭活，获得一次酶解后浆液；

2)按重量比，在所述一次酶解后浆液中加入0.75％的复合酶，在温度为55℃的条件下，酶解130min后，灭活，获得最终酶解后浆液，其中，所述复合酶由α-淀粉酶和糖化酶按照重量比1∶2混合而成。

6.根据权利要求1所述高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述接种发酵采用的菌种为：植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，接种量为9％，且所述植物乳杆菌和所述嗜酸乳杆菌的接种比例为1∶1。

7.根据权利要求1或6所述高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述接种发酵的发酵时间为7h，发酵温度为34℃。

8.根据权利要求1所述高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述高压均质的具体参数为：均质压力为40MPa，均质时间为2-5min。

9.根据权利要求1所述高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的具体参数为：喷雾压力为0.20MPa，进料流量为400mL/h，进风温度为160℃，热风流量为45m³/h。