[发明专利]一种高冲调性代餐粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种高冲调性代餐粉的制备方法，该方法将生物酶解与乳酸菌发酵相结合进行代餐粉的制备，其中，生物酶解技术自然温和，既保留了杂粮中天然的营养物质，又通过提高细胞壁和细胞膜的通透性来提高细胞内溶物的溶出，有利于细胞中活性物质的释放，提高了产品的抗氧化能力；乳酸菌发酵过程中产生多种水解酶，既可以将复杂的大分子化合物分解成易于人体吸收的小分子物质，促进人体对营养成分的高效吸收，又能产生多种功能性成分，从而提升了代餐粉的营养价值，同时发酵改善了代餐粉的风味和口感。所述制备方法简单、易行，产品的填充性和流动性增强，更易于投入生产和包装。制备获得的代餐粉的冲调性和品质特性明显改善，活性物质得到充分释放，产品具有更强的抗氧化性。

技术领域

本发明公开涉及代餐粉加工的技术领域，尤其涉及一种高冲调性代餐粉的制备方法。

背景技术

代餐粉是一种可取代部分或全部正餐的食物，由一种或多种原、辅料粉，按照一定的方法、比例混合调配而成的一类冲调性的粉末状产品，具有加工方法简单、易于储藏和运输方便等优点。代餐粉因食用方便快捷，深受广大消费者的喜爱。

然而，现有的代餐粉由于冲调性不佳，在冲调中易结团，不能迅速溶解，大大降低了产品的消费者体验，因此，提高代餐粉的冲调性成为人们亟待解决的问题。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种高冲调性代餐粉的制备方法，以解决以往代餐粉存在冲调性差、影响消费者体验的问题。

本发明提供的技术方案，具体为，一种高冲调性代餐粉的制备方法，该方法包括如下步骤：

1)将制备代餐粉的原料进行预处理后，按比例放入胶体磨中进行研磨，过滤后，得备用浆液；

2)将所述备用浆液进行两次酶解灭活后，得最终酶解后浆液；

3)将所述酶解后浆液灭菌后冷却、接种发酵、高压均质、喷雾干燥后，加入微量成分，获得成品。

优选，所述制备代餐粉的原料包括：紫薯108.00g、黄豆58.00g、花生仁57.00g、芝麻籽9.78g、玉米8.00g、小米7.70g、糙米5.47g、藜麦4.50g、薏米4.00g以及青稞3.00g；

所述微量成分包括：V_B2 0.19mg、V_C 27.88mg、碳酸钙82.69mg、氯化钠1.06g以及富硒酵母12.43mg。

进一步优选，所述制备代餐粉的原料预处理包括如下步骤：

1)将紫薯切成紫薯丁后，置于复合护色溶液中浸泡10分钟，其中，料液比为1Kg∶1L；

2)将黄豆、花生仁在0.3％质量浓度的碳酸氢钠溶液中浸泡10h后去皮，芝麻籽在0.3％质量浓度的碳酸氢钠溶液中浸泡6h，玉米在清水中浸泡24h，糙米在清水中浸泡8 h，青稞在清水中浸泡6h，小米、藜麦、薏米在清水中浸泡4h。

进一步优选，所述复合护色溶液为植酸、柠檬酸和L-半胱氨酸的混合水溶液，其中，所述复合护色溶液中L-半胱氨酸的质量体积百分比浓度为0.04％，植酸的体积百分比浓度为0.02％，柠檬酸的质量体积百分比浓度为0.45％。

进一步优选，所述两次酶解灭活，具体为：

1)按重量比，在所述备用浆液中加入0.75％的纤维素酶，在温度为55℃的条件下，酶解110min后，灭活，获得一次酶解后浆液；

2)按重量比，在所述一次酶解后浆液中加入0.75％的复合酶，在温度为55℃的条件下，酶解130min后，灭活，获得最终酶解后浆液，其中，所述复合酶由α-淀粉酶和糖化酶按照重量比1∶2混合而成。

进一步优选，所述接种发酵采用的菌种为：植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，接种量为9％，且所述植物乳杆菌和所述嗜酸乳杆菌的接种比例为1∶1。