[发明专利]一种以冷萃咖啡加工副产物生产高香速溶咖啡粉的方法

权利要求书

1.一种以冷萃咖啡加工副产物生产高香速溶咖啡粉的方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1) 生豆烘焙：将咖啡生豆进行烘焙，烘焙后的焙炒咖啡豆静置至少8小时；

2) 研磨、过筛：将焙炒咖啡豆进行研磨、过筛，分别收集筛上物和筛下物，其中筛上物粒径为425um-1700um，筛下物粒径≤425um；

3 )筛上物处理：

3-1）冷萃前酶处理：将酶制剂先溶解在30-40℃的水中，水的重量为筛上物的2倍，然后将含有酶制剂的水均匀喷晒在筛上物表面；

3-2) 加压冷萃：将酶处理后的筛上物放置30min以上后再进行冷萃，筛上物与水的重量比为1:5-7，萃取温度≤30℃，萃取时间3-5h，萃取过程压力始终维持≥2bar，萃取后收集萃取液和咖啡渣；

3-3) 咖啡渣处理：收集的咖啡渣采用螺旋输送，在螺旋输送的末端将含有酶制剂的水喷淋在咖啡渣中，至萃取设备后放置30min以上后再进行下一步萃取；

3-4）咖啡渣萃取：按照筛上物与水的重量比为3-5:1，在咖啡渣中加入水进行萃取，萃取温度≥125℃，萃取时间50-80min，萃取液经过滤、离心后，浓缩至浓度45-50%的浓缩液，浓缩液温度≥50℃；

4）筛下物处理：将筛下物快速速冻，速冻后进行超微粉碎，得到咖啡粉末并进行干燥，然后在干燥后的咖啡粉末中加入水，溶解得到筛下物溶解液；

5）制备速溶咖啡粉：将步骤4）的筛下物溶解液和步骤3）的浓缩液混合均匀，过滤，所得混合液喷干，收集喷干粉，即为高香速溶咖啡粉。

2.根据权利要求1所述的一种以冷萃咖啡加工副产物生产高香速溶咖啡粉的方法，其特征在于：步骤2）中，过筛后粒径＞1700um的咖啡颗粒重新研磨，直至筛上物粒径均在425um-1700um范围内。

3.根据权利要求1所述的一种以冷萃咖啡加工副产物生产高香速溶咖啡粉的方法，其特征在于：步骤3-1）中，冷萃前酶处理的酶制剂为质量比为1:1的半纤维素和纤维素酶组成的复合酶制剂，复合酶制剂的用量为筛上物质量的0.5-1.0‰。

4.根据权利要求1所述的一种以冷萃咖啡加工副产物生产高香速溶咖啡粉的方法，其特征在于：步骤3-2）中，加压冷萃采用密闭耐压容器萃取，进液方式采用下进上出方式，收集的萃取液进行过滤、离心即得冷萃咖啡液。

5.根据权利要求1所述的一种以冷萃咖啡加工副产物生产高香速溶咖啡粉的方法，其特征在于：步骤3-3）中，螺旋输送倾斜角度3-7°，物料随螺旋向上，水向下流动，在螺旋输送的末端有开口安装喷淋头喷淋含有酶制剂的水。

6.根据权利要求1所述的一种以冷萃咖啡加工副产物生产高香速溶咖啡粉的方法，其特征在于：步骤3-3）中，所述酶制剂为质量比为3:7的半纤维素和纤维素酶组成的复合酶制剂，复合酶制剂的用量为筛上物质量的0.5-1.0‰。

7.根据权利要求1所述的一种以冷萃咖啡加工副产物生产高香速溶咖啡粉的方法，其特征在于：步骤4）中，筛下物采用液氮速冻或间接接触冷冻法进行快速速冻至物料温度小于-18℃，速冻后超微粉碎至粒径≤75um的咖啡粉末，所述咖啡粉末干燥至水分含量≤7%，干燥后的咖啡粉末加入等量的水进行溶解，加入的水温度≥85℃。

8.根据权利要求1所述的一种以冷萃咖啡加工副产物生产高香速溶咖啡粉的方法，其特征在于：步骤5）中，筛下物溶解液和浓缩液的混合质量比为4-10:100。