[发明专利]植物乳杆菌A4在藏茶生产中的应用及藏茶制备方法

说明书

本发明涉及植物乳杆菌A4在藏茶生产中的应用及藏茶制备方法。其中，藏茶的制备方法，包括以下步骤：萎凋，将一芽三叶的鲜叶均匀摊晾在通风网架上进行自然萎凋；杀青，采用杀青机对萎凋后的茶叶进行杀青；揉捻，采用揉捻机对杀青后的茶叶进行揉捻；脱水，采用动态脱水机对揉捻后的茶叶进行脱水；加菌渥堆，将植物乳杆菌A4菌液逐层喷洒在脱水后的茶叶中，并翻堆至菌液分布均匀；水洗除菌，发酵结束后采用水洗、蒸汽冲洗、再次水洗的方法除去茶叶中的微生物；二次渥堆，将水洗后的茶叶进行第二次渥堆发酵并翻堆；制成品，二次渥堆后的茶叶经炒干、蒸、压砖制成藏茶。植物乳杆菌A4可使藏茶的氟含量降低70%，同时对藏茶的理化成分和风味并无显著影响。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，尤其涉及植物乳杆菌A4在藏茶生产中的应用及藏茶制备方法。

背景技术

由于茶树对土壤中的氟吸收能力极强，导致茶叶中氟含量偏高，氟在人体内积累过多会引起很多身体健康问题。近年来少数民族地区饮茶型氟中毒现象越来越广泛，已成为中国西部地区较为严重的公共卫生问题。

藏茶作为藏族同胞的民生之茶，在藏族人民的生活中不可或缺。在西南地区，藏茶企业和茶户共多达数万家。随着藏茶被大众熟知，越来越多的人喜爱品尝藏茶。藏茶受众的增多，藏茶氟含量偏高的问题亟待解决。

目前，国家食品安全部门对黑茶氟含量进行了实时监控。2019年，国家食品安全部门将黑茶氟含量作为食品监督抽查项目并进行了全面管控，而藏茶恰好属于黑茶中氟含量偏高的一类茶。因此，降低藏茶产品中氟离子的含量非常有必要。

现有降低茶叶中氟含量的方法主要有：(1)培育对氟离子低吸收的茶树品种；(2)调控栽培措施，调节生态环境，减少茶树由环境中摄入氟离子的途径；(3)提高原料等级；(4)在茶叶冲泡过程中添加降氟剂，利用降氟剂的结构特性，有效吸附与交换茶汤中的氟离子；(5)在茶叶加工过程中，通过高氟茶原料与低氟茶原料的合理拼配，来达到降氟的目的；(6)加工过程中进行水处理降低氟含量。

但是，以上这些降氟方法，存在很多不足之处，例如：降氟效果差，茶叶品质受损，消费者不能接受，茶叶加工企业生产难度大、生产成本高。

发明内容

本申请为了解决上述技术问题提供应用植物乳杆菌A4来降低藏茶中的氟含量。

本申请通过下述技术方案实现：

植物乳杆菌A4在藏茶生产中的应用。

优选地，所述应用为降低藏茶中的氟含量。

本申请还提供一种藏茶制备方法，包括以下步骤：萎凋；杀青；揉捻；脱水；加菌渥堆，将植物乳杆菌A4菌液逐层喷洒在脱水后的茶叶中，并翻堆至菌液分布均匀；水洗除菌；二次渥堆；制成品。

进一步的，所述萎凋为将一芽三叶的鲜叶均匀摊晾在通风网架上进行自然萎凋，摊晾厚度为3-5cm，摊晾时间为12h。

进一步的，所述杀青为采用杀青机对萎凋后的茶叶进行杀青，杀青温度为280℃，杀青时间为10min。

进一步的，所述揉捻为采用揉捻机对杀青后的茶叶进行揉捻，揉捻机的转速为45rpm，揉捻时间为15min。

进一步的，所述脱水为采用动态脱水机对揉捻后的茶叶进行脱水，脱水至茶叶中水分含量约30％，脱水温度为280℃。

进一步的，所述加菌渥堆中，喷洒植物乳杆菌A4菌液至茶叶的水分含量为40％，植物乳杆菌A4菌液的质量浓度为0.1-0.4％，加菌渥堆的发酵时间为1-3d。

优选地，植物乳杆菌A4菌液的质量浓度为0.2％，加菌渥堆的发酵时间为2d。

进一步的，所述二次渥堆为将水洗除菌后的茶叶进行第二次渥堆发酵并翻堆，温度超过70℃时进行翻堆，二次渥堆的发酵时间为60d。