[发明专利]一种酱油渣火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种酱油渣火锅底料，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：大葱3-5%、生姜1-2%、蒜1-2%、牛油39-48%、植物油13-16%、酱油渣2-10%、豆瓣酱9-16%、单晶冰糖2-3%、鸡精0.6-0.7%、香辛料0.8-1.0%、花椒1-2%、白酒2-3%、醪糟2-3%、豆豉0.5-1%、糍粑辣椒5-7%、干辣椒1-2%。

2.如权利要求1所述的酱油渣火锅底料，其特征在于，所述植物油与牛油的质量比为1∶3，所述植物油为菜籽油。

3.如权利要求1所述的酱油渣火锅底料，其特征在于，所述香辛料为包含八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、山奈、小茴香的混合物。

4.一种制备如权利要求1-3任一所述的酱油渣火锅底料的方法，其特征在于，包含以下步骤： 将植物油和牛油混合加热至168-180℃后加入经过预处理的大葱、生姜和蒜，炸至焦黄捞出丢弃；

将上述混合油温度控制在160-168℃，加入经过预处理的糍粑辣椒，升温至115-120℃烹炒制3-5分钟，控制油温在115-120℃且油脂泛有较鲜亮的红色时加入香辛料共同炒制2-3分钟；

将油温控制在110-120℃，加入豆瓣酱共同炒制3-5分钟；

调整油温至115-120℃，加入酱油渣进行炒制，维持2-3分钟后依次下入豆豉、花椒，继续炒制3-5分钟；

控制油温至115-120℃，加入冰糖、鸡精进行调味并搅拌均匀；

淋上白酒继续煮制约1-2分钟，控制油温至110-120℃，加入完整的干辣椒炒制1-2分钟，冷却成型。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述酱油渣在炒制前需要研磨为80-120目的颗粒。

6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述干辣椒为干制的朝天椒。