[发明专利]一种香菇鸡枞菌酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇鸡枞菌酱，其特征在于：包括以下重量份材料制成：

所述辅料包括香菇酶解液和鸡枞菌酶解液，所述香菇酶解液和鸡枞菌酶解液的份数和为0-15份。

2.一种制备如权利要求1所述的香菇鸡枞菌酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1制备鸡枞菌：挑选新鲜优质的鸡枞菌，以伞盖呈均匀蛋黄色，直径3cm以上，菌柄内实、光滑、长3.5cm以上者为挑选对象，然后将挑选出的鸡枞菌放人1％的食盐水中浸泡10min，然后用清水洗净，沥干水，切成大小均匀的丁状，分成两份留作备用；

S2制备香菇：将香菇去除泥脚，清洗干净，沥干水，切成大小均匀的丁状，然后将切丁后的香菇放入柠檬酸和氯化钠混合水溶液中常温浸泡45min，将浸泡好的香菇丁捞出，使用活水进行冲洗3min，沥干水，分成两份留作备用；

S3制备鸡枞菌酶解液：将步骤S1中的一份鸡枞菌加热烤干，研磨成粉状，然后加入蒸馏水，将温度加热至50℃，然后加入蛋白酶，保温搅拌2h，进行酶解，然后将温度加热至100℃进行灭酶，离心高速搅拌30min，抽取原料上层的清液，制备得到鸡枞菌酶解液；

S4制备香菇酶解液：将步骤S2中的一份烘干，使用粉碎机进行粉碎，称取一部分粉末状香菇，将入蒸馏水进行混合，然后复水12h，在水浴状态下加热至45度，加入蛋白酶进行酶解3h，酶解完成后迅速加热升温至80℃，灭菌10min，制备得到香菇酶解液；

S5：制备辅料混合液；将步骤S3和S4制备的鸡枞菌酶解液和香菇酶解液各取0-15份，加热至45度，离心高速搅拌至完全混合，留作备用；

S6炒制：将植物油倒入锅中，将温度加热至90-100℃，放入调料进行翻炒，炒制出香味加入豆瓣酱和黄豆酱，炒出酱香味道，然后加入香菇进行翻炒3-5min，再加入鸡枞菌翻炒3-5min，最后加入辅料熬制5min，装入酱瓶中；

S7高温杀菌：将酱瓶进行油封处理，放入杀菌锅中低温杀菌5min，然后高温杀菌10min，取出冷却至室温，制备得到香菇鸡枞菌酱。

3.根据权利要求1所述的一种香菇鸡枞菌酱，其特征在于：所述调料包括白糖、辣椒粉、花椒粉、十三香、鸡精、白芝麻和食盐，所述调料还包括葱、姜、蒜和料酒。

4.根据权利要求1所述的一种香菇鸡枞菌酱，其特征在于：所述调料的份数量为白糖0.3-0.8份、辣椒粉0.1-0.3份、花椒粉0.1-0.2份、十三香0.2-0.3份、鸡精0.1-0.2份、白芝麻0.6-1份、食盐0.7-0.9份、葱0.2-0.3份、姜0.3-0.5份和蒜0.3-0.5份。

5.根据权利要求1所述的一种香菇鸡枞菌酱，其特征在于：所述香菇采用新鲜香菇或干香菇的一种或两种，所述鸡枞菌采用新鲜鸡枞菌或干鸡枞菌的一种或两种。

6.根据权利要求1所述的一种香菇鸡枞菌酱，其特征在于：所述豆瓣酱与黄豆酱的份数比为1：1、1：2或2：1设置，所述香菇和鸡枞菌占总份数的60％设置。

7.根据权利要求2所述的一种香菇鸡枞菌酱的其制备方法，其特征在于：所述步骤S2中的柠檬酸和氯化钠的浓度均为0.5％设置，且料液比为1：3。

8.根据权利要求2所述的一种香菇鸡枞菌酱的其制备方法，其特征在于：所述步骤S3和S4中的蛋白质均为碱性蛋白质、中性蛋白质、菠萝蛋白质和木瓜蛋白质的任意一种，且料液比为1：20。