[发明专利]一种香菇鸡枞菌酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香菇鸡枞菌酱及其制备方法，包括以下重量份材料制成：香菇20‑40份、鸡枞菌20‑40份、豆瓣酱4‑8份、黄豆酱4‑8份、植物油10‑23份、调料3‑5份和辅料0‑15份，所述辅料包括香菇酶解液和鸡枞菌酶解液，所述香菇酶解液和鸡枞菌酶解液的份数和为0‑15份。本发明通过采用均量的香菇和鸡枞菌作为酱的主料，不仅使该香菇鸡枞菌酱具备有香菇所具有的味道鲜美、香气独特、营养丰富、具有很高的营养、药用和保健价值的特点，而且还具有鸡枞菌所具有的肉厚肥硕、质细丝白、味道鲜甜香脆的特点，同时含人体所必需的蛋白质、脂肪、各种维生素和钙、磷等物质，有效的提高香菇鸡枞菌酱营养更为丰富，口感更为鲜美。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，特别涉及一种香菇鸡枞菌酱及其制备方法。

背景技术

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述；香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品，

然而，目前香菇酱的营养成分较低，口感一般，而鸡菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，鸡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠，足以弥补香菇酱的不足。

因此，发明一种香菇鸡枞菌酱及其制备方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种香菇鸡枞菌酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香菇鸡枞菌酱，包括以下重量份材料制成：

所述辅料包括香菇酶解液和鸡枞菌酶解液，所述香菇酶解液和鸡枞菌酶解液的份数和为0-15份。

基于上述一种香菇鸡枞菌酱的制备方法，包括以下步骤：

S1制备鸡枞菌：挑选新鲜优质的鸡枞菌，以伞盖呈均匀蛋黄色，直径3cm以上，菌柄内实、光滑、长3.5cm以上者为挑选对象，然后将挑选出的鸡枞菌放人1％的食盐水中浸泡10min，然后用清水洗净，沥干水，切成大小均匀的丁状，分成两份留作备用；

S2制备香菇：将香菇去除泥脚，清洗干净，沥干水，切成大小均匀的丁状，然后将切丁后的香菇放入柠檬酸和氯化钠混合水溶液中常温浸泡45min，将浸泡好的香菇丁捞出，使用活水进行冲洗3min，沥干水，分成两份留作备用；

S3制备鸡枞菌酶解液：将步骤S1中的一份鸡枞菌加热烤干，研磨成粉状，然后加入蒸馏水，将温度加热至50℃，然后加入蛋白酶，保温搅拌2h，进行酶解，然后将温度加热至100℃进行灭酶，离心高速搅拌30min，抽取原料上层的清液，制备得到鸡枞菌酶解液；

S4制备香菇酶解液：将步骤S2中的一份烘干，使用粉碎机进行粉碎，称取一部分粉末状香菇，将入蒸馏水进行混合，然后复水12h，在水浴状态下加热至45度，加入蛋白酶进行酶解3h，酶解完成后迅速加热升温至80℃，灭菌10min，制备得到香菇酶解液；

S5：制备辅料混合液；将步骤S3和S4制备的鸡枞菌酶解液和香菇酶解液各取0-15份，加热至45度，离心高速搅拌至完全混合，留作备用；