[发明专利]一种青花椒气味品质检测方法

权利要求书

1.一种青花椒气味品质检测方法，其特征在于，包括：

采用固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用方法鉴定青花椒中的香气活性化合物；并且，采用香气提取物稀释分析鉴定青花椒的关键香气活性化合物。

2.根据权利要求1所述青花椒气味品质检测方法，其特征在于，所述采用固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用方法鉴定青花椒中的香气活性化合物包括对青花椒中的香气活性化合物进行分析；和/或，

所述采用香气提取物稀释分析鉴定青花椒的关键香气活性化合物包括鉴定在青花椒整体风味形成中具有重要贡献的关键香气活性化合物。

3.根据权利要求1或2所述青花椒气味品质检测方法，其特征在于，所述固相微萃取时，以邻二氯苯为内标化合物；可选地，以稀释0-1000倍倍的邻二氯苯作为内标化合物；可选地，以稀释100-1000倍的邻二氯苯作为内标化合物。

4.根据权利要求1-3任一项所述青花椒气味品质检测方法，其特征在于，所述固相微萃取时，青花椒样品与内标化合物的比例为(0.1-0.5)g:(0.2-2)μL，可选为0.25g:1μL。

5.根据权利要求1-4任一项所述青花椒气味品质检测方法，其特征在于，所述固相微萃取时，平衡温度为40-60℃，可选40℃；和/或，平衡时间为10-30min，可选20min；和/或，

根据本发明实施例，所述固相微萃取时，吸附时间为30-50min，可选40min。

6.根据权利要求1-5任一项所述青花椒气味品质检测方法，其特征在于，气相色谱条件如下：

进样口温度为210-230℃，可选230℃；和/或，

载气恒定流速设为1-1.5mL/min；可选1.5mL/min；和/或，

萃取所得的挥发性物质以分流比(5:1)-(20:1)，可选10:1的状态进入GC进样口；和/或，

升温程序的初始温度设定在50℃保持3min，以2℃/min升温至110℃，保持3min，以4℃/min升温至200℃，保持3min，以10℃/min升温至230℃，保持3min。

7.根据权利要求1-5任一项所述青花椒气味品质检测方法，其特征在于，气相色谱条件如下：

进样口温度为230℃，载气为氦气，其恒定流速设为1.5mL/min，萃取所得的挥发性物质以分流比10:1的状态进入GC进样口；升温程序的初始温度设定在50℃保持3min，以2℃/min升温至110℃，保持3min，以4℃/min升温至200℃，保持3min，以10℃/min升温至230℃，保持3min。

8.根据权利要求1-7任一项所述青花椒气味品质检测方法，其特征在于，嗅闻时嗅闻口温度设置为150℃。

9.根据权利要求1-8任一项所述青花椒气味品质检测方法，其特征在于，青花椒中香气活性化合物的定量分析以邻二氯苯为内标化合物；可选地，以稀释0-1000倍倍可选稀释100-1000倍的邻二氯苯作为内标化合物。

10.根据权利要求1-9任一项所述青花椒气味品质检测方法，其特征在于，香气提取物稀释分析包括：初始分流比为1:1，以3ⁿ:1的比例调整分流比，n逐渐递增，n为正整数；稀释后所得的FD因子与递增的稀释倍数对应，依次为1、3、9、27、81、3^m等；m为自然数；由专业的感官评价人员通过GC-O对不同分流比下的样品进行感官评价，直到每一种化合物的香气在嗅闻口不能够检测到；FD因子被表示为最后一次可被嗅闻到的分流比所对应的稀释倍数；香气化合物的FD因子越高，其对青花椒样品的香气贡献程度越大。