[发明专利]一种高产乙偶姻的复合发酵剂及其应用

权利要求书

1.一种高产乙偶姻的复合发酵剂，由巴氏醋杆菌CGMCC19485和瑞士乳杆菌CGMCC12225组成，所述复合发酵剂重量份为5~10份巴氏醋杆菌CGMCC19485和10~20份瑞士乳杆菌CGMCC12225，巴氏醋杆菌CGMCC19485和瑞士乳杆菌CGMCC12225的活菌数均为1.0×10⁸~1.0×10¹⁰CFU/g 。

2.根据权利要求1所述的一种高产乙偶姻的复合发酵剂，其特征在于，菌剂的制备方法为将巴氏醋杆菌CGMCC19485和瑞士乳杆菌CGMCC12225进行三级扩培，培养结束后采用中空纤维膜浓缩发酵液，然后将无菌保护剂与菌体均匀混合放置在培养箱中热激，再利用低温喷雾干燥制得菌剂。

3.权利要求1或2所述的高产乙偶姻的复合发酵剂在食醋酿造中的应用，所述高产乙偶姻的复合发酵剂在醋酸发酵阶段加入。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述食醋酿造为固态食醋发酵或液态食醋发酵。

5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述高产乙偶姻的复合发酵剂采用直投方式加入。

6.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述食醋为镇江香醋、山西老陈醋、米醋或苹果醋。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，在制备所述镇江香醋、山西老陈醋、米醋或苹果醋时，所述的复合发酵剂的接种量为酒醪重量的1~5%。