[发明专利]一种八角茴香酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种八角茴香酒及其制备方法，属于制酒技术领域。该八角茴香酒按重量份计，包括如下组分：八角茴香油0.2~0.5份、薄荷脑0.1~0.3份、陈皮提取物20~42份、花椒提取物5~15份和肉豆蔻油水混合物2~7份、酒基1000‑1300份。本发明以八角茴香、薄荷脑、陈皮、花椒和肉豆蔻五种配方为原料，以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为酒基，提供了一款具有植物芳香气味，提神醒脑、温中和胃的八角茴香酒，充分发挥了中国八角茴香产地的优势，增加了国内露酒的品种，填补国内这一空白来满足广大消费者的需求，同时扩大八角茴香的用途。

技术领域

本发明属于制酒技术领域，具体的说，涉及一种八角茴香酒及其制备方法。

背景技术

茴香酒是以“茴香油”为基础的利口酒，是利用茴香油与蒸馏酒调配勾兑而成的，从《白酒汇编》中查到茴香酒属于露酒。45度左右度酒精可以溶解茴香油，茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取，二者挥发油的气味稍有不同，功效也不同，八角茴香油多用于制作开胃酒，青茴香油多用于制作利口酒。在地中海地区深受欢迎，其中以法国的茴香酒较为有名。

18世纪，欧洲把茴香酒作为一种疗效显著的药酒出售，经过慢慢发展，发展成为现在著名的利口酒。1915年法国禁止苦艾酒，禁酒令包括所有茴香味的酒，但法国人对这种甘草根味的酒迷恋不舍，酒吧便开始提供自己混制的茴香开胃酒。到1920年，法国政府放松了禁酒令，使茴香酒变得合法，但仍旧禁止苦艾酒(当时被定义为含有让人产生幻觉的艾草烈酒)，如此一来，诸如潘诺这样的苦艾酒酿酒商便可以推出替代产品以重回市场。潘诺把品牌更名为Pernod后，去除酒中的苦艾成分，将酒精度从68％降低到了40％，以及酿造时预先加糖以去除苦艾成分，以一款全新的茴香酒重回市场。茴香酒就因此成为了苦艾酒的替代品，逐渐进入市场。拉丁古籍记载，曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效，西方名人、政要都有喝大茴香酒的习惯。

纵观茴香酒的发展过程，茴香酒的制作都离不开大茴香，大茴香其实就是我们常见的八角茴香，只是在不同地方叫法不同，二者为同一种东西，大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。最早能查到的文献是摘录《医统》卷八十三引《秘方》茴香橘皮酒，这种药酒是由多种常见的药物组成，用途也是比较广泛的，是一种比较有效的方剂，处方中包含八角茴香，红橘皮，白豆蔻，功效为血气凝寒，小腹痛等。中国是盛产八角茴香的大国，其中尤以广西的八角茴香品质为佳，云南文山州尤以富宁的八角茴香最佳，但茴香酒在中国的相关研究缺相对较少，目前中国的茴香酒产品空缺，见不到茴香酒的身影。

发明内容

本发明目的在于提供了一种大健康酒，即八角茴香酒。中国是盛产八角茴香的大国，其中尤以广西的八角茴香品质为佳，云南文山州尤以富宁的八角茴香最佳，本发明利用了这一优势，研究开发独特的八角茴香露酒，增加国内露酒的品种，填补国内这一空白来满足广大消费者的需求，同时扩大八角茴香的用途。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

所述的八角茴香酒，按重量份计，包括如下组分：八角茴香油0.2～0.5份、薄荷脑0.1～0.3份、陈皮提取物20～42份、花椒提取物5～15份和肉豆蔻油水混合物2～7份、酒基1000-1300份。

所述的八角茴香酒，按重量份计，包括如下组分：八角茴香油0.3份、薄荷脑0.25份、陈皮提取物30份、花椒提取物1份和肉豆蔻油水混合物4份、酒基1000-1300份。

进一步优选，酒基为发酵酒、蒸馏酒或食用酒精中的一种或多种。

八角茴香油的制备：取八角茴香粉碎，过10目筛；以料液比为1:10的比例加入八角茴香粉末和蒸馏水，回流提取，待溶液沸腾后蒸馏4h；蒸馏液中加入少许无水硫酸钠，静置2分钟，转移并分离出油层。

肉豆蔻油水混合物的制备：取肉豆蔻粉碎、过筛，获得肉豆蔻粉末；取肉豆蔻粉末，以料液比为1:10的比例加入蒸馏水，加热蒸馏，待溶液沸腾开始计时，提取4.5h，提取结束后收集油水混合物。