[发明专利]一种富硒米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒米酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)、制备富硒麯坯；

(2)、使用富硒麯坯为母料制备酒麯；

(3)、制备富硒火龙果粉；

(4)、富硒大米处理：富硒大米浸泡后蒸熟，将蒸熟的富硒大米打散摊开降温至30℃或以下；

(5)、拌麯：蒸熟的富硒大米拌入所述酒麯，所述富硒火龙果粉后放入酒缸中拍平后在中间留一个通气洞，加入纯净水后发酵；

(6)、发酵：发酵时间为4-5周；

(7)、获取米酒：分离米和米酒，获得富硒米酒。

2.根据权利要求1所述的富硒米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)制备富硒麯坯包括以下步骤：

A1、原料粉碎：按重量计将60％富硒大麦、40％豌豆混匀粉碎，获得粉料；

A2、踩曲：将所述粉料加水拌匀后在曲模中踩压成曲坯；

A3、入房排列：曲室温度15～20℃，地面铺稻皮，把曲坯运入所述曲室中排列成行，每层上放置芦苇秆保温层；

A4、长霉：将所述曲室封闭，使曲坯表面出现霉菌斑；

A5、晾霉：曲坯温度升至38～39℃后，揭去芦苇秆保温层，打开曲室门窗，排潮降温同时避免对流风，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，晾霉2～3天，每天翻曲一次；

A6、起潮火：晾霉后，再封闭曲室门窗进入潮火，品温上至36～38℃，进行翻曲，每1～2天翻曲一次，每天门窗开启两次封闭两次，曲坯温度两起两落，经4～5天曲坯温度从38℃逐渐升到45～46℃，进入大火期；

A7、大火期：微生物菌丝由曲坯表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44～46％的高温7～8天，每天翻曲一次；

A8、后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44～46℃降到32～33℃或更低，后火期3～5天；

A9、养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，曲坯温度控制在28～30℃进行养曲；

A10、出房：把曲坯出房，堆成曲坯堆保存，获得富硒麯坯。

3.根据权利要求1所述的富硒米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)使用富硒麯坯为母料制备酒麯包括以下步骤：

B1、富硒大米加水浸泡，将浸泡后的大米粉碎成米粉后过筛；

B2、取一部分米粉用于做坯，并加入占所述一部分米粉重量3％的香药草粉，占所述一部分米粉重量2％的所述富硒麯坯和占所述一部分米粉重量60％的水，搅拌混匀后制成酒饼；

B3、将所述酒饼切成颗粒，用竹筛筛成酒药坯，所述酒药坯外面滚上一层米粉作为裹粉；

B4、曲室室温控制在28～31℃，把裹粉后的酒药坯送入所述曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛后将酒药坯温度控制在33～37℃，24小时后，曲室室温控制在28～30℃，酒药坯温度控制在35℃以下，保持24小时，合计48小时降温后酒药坯成熟获得酒麯。

4.根据权利要求1所述的富硒米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)制备富硒火龙果粉包括以下步骤：

C1、将富硒火龙果内层果皮切成细丝，备用；

C2、富硒火龙果肉加入水，再加入富硒火龙果皮细丝，倒入打浆机中，高速剪切搅拌粉碎，过筛得到富硒火龙果浆；

C3、富硒火龙果浆进入胶体磨胶磨2次，在压力为25MPa、温度为60℃的条件下进行高压匀质处理5min，得到匀质后的富硒火龙果浆；

C4、设置冷肼温度为-40℃，真空度为10Pa，对匀质后的富硒火龙果浆进行预冻处理10h；然后在-30℃的温度下速冻2min，得到速冻富硒火龙果粉；

C5、在升华温度为25℃，真空度10Pa的条件下对速冻富硒火龙果粉进行升华干燥，然后将温度上升至35℃进行解吸干燥10min，得到粒度为5μm的富硒火龙果粉。

5.根据权利要求3所述的富硒米酒的制备方法，其特征在于，步骤B2中，所述香草药粉是长鬃廖粉(Polygonum longisetum)。

6.根据权利要求3所述的富硒米酒的制备方法，其特征在于，步骤B3中酒饼的颗粒的大小为1～3厘米。