[发明专利]一种古茶树红茶的加工方法

说明书

本发明涉及红茶加工技术领域，公开了一种古茶树红茶的加工方法，包括以下步骤：S1、茶叶采摘；S2、摊晾，置于阴晾处；S3、萎凋：将摊晾后的茶叶放于萎凋槽中萎凋，下叶前15min停止加温，只鼓冷风；S4、揉捻：采取空压、轻压交替的方式揉捻，对揉捻后的茶叶稍微成条；S5、发酵：在每层的摊叶上撒上100g/m²的水苏糖；S6、干燥；S7、包装：将干燥好红茶进行包装机包装。本发明在发酵过程中在每层的摊叶上撒上100g/m²的水苏糖，水苏糖发酵浸入到茶叶内，后期人员冲泡红茶时，不仅具有一丝丝的甜味，长期饮用该红茶还具有凋节肠道菌群平衡的效果，具有广泛的市场价值。

技术领域

本发明涉及红茶加工技术领域，具体为一种古茶树红茶的加工方法。

背景技术

中国作为茶叶的原产国，是红茶的发源地，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。古树红茶属于发酵茶，制作系采用优良的野生乔木古茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。

现有市场的红茶都是在对口味上进行凋整加工方法，但是针对爱喝红茶的养生人群来说，红茶不具有凋整肠道菌群平衡的效果，水苏糖是体内益生菌比较喜欢低聚糖类的食品，健康人每天摄取3克低聚糖，就可以促进双歧杆菌生长，对于通便润肠效果极佳。其中低聚糖的佼佼者--奘灵水苏糖，奘灵水苏糖专为有益菌补充食物，促成双歧杆菌等益生菌以40-103倍速增殖，抑制有害菌增长，凋节微生态菌群平衡的功能。奘灵水苏糖尤其适用于西药类抗生素等服用后引起的菌群失衡的情况。

由此我们提出具有凋节肠道菌群平衡的古茶树红茶的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种古茶树红茶的加工方法，基于GB/T 35810-2018 红茶加工技术规范进行改进创新，以致于解决了背景技术中所提出红茶不具有凋整肠道菌群平衡的效果的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种古茶树红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1、茶叶采摘：选择山区优质的茶园采摘的一芽二叶的春季谷雨前的茶鲜叶作为原料；

S2、摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在打孔不锈钢盘里，摊放厚度为2-3cm，置于阴晾处；

S3、萎凋：将摊晾后的茶叶放于萎凋槽中萎凋，下叶前15min停止加温，只鼓冷风；

S4、揉捻：投放在茶叶揉捻机内采取空压、轻压交替的方式揉捻，对萎凋后的茶叶揉捻后茶叶稍微成条；

S5、发酵：将揉捻好的茶叶转入发酵室的发酵盘内进行发酵，发酵盘的面积为1m²，进行多层摊叶，每层摊叶的厚度为3-5cm，相邻两层摊叶之间采用纱布分隔，并且在每层的摊叶上撒上100g/m²的水苏糖；

S6、干燥：将发酵叶摊放在烘干机中进行干燥，降温冷却备用；

S7、包装：将干燥好红茶进行包装机包装。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤5中，发酵环境温度为26-28℃、相对湿度为50-60％下放置10h。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤2中，摊放4h-6h，见鲜叶微微卷边即可下一步骤加工。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤3中，首先冷风萎凋2-3小时，然后热风萎凋3-5小时，保证萎凋茶草厚度为20cm至40cm，热风萎凋温度为 33-38℃。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤4中，茶叶揉捻机的揉捻温度为23-28℃，相对湿度为50％-70％。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤1中，采摘容器采用不锈钢网兜，进行透气处理。