[发明专利]一种多菌种复合稠酒小曲的制备方法

权利要求书

1.一种多菌种复合稠酒小曲的制备方法，其特征在于，具体过程为：

S1、将一株霉菌、两株酵母菌以及一株乳酸菌分别单独接入米粉中培养制成不同的纯种曲：霉菌曲M1曲，酵母菌曲Y1曲和Y2曲，以及乳酸菌曲L1曲；所述一株霉菌为米根霉CGMCCNO.23806，两株酵母菌分别为CGMCC NO.23781和CGMCC NO.23782，一株乳酸菌为CGMCCNO.23783；

S2、将步骤S1得到的纯种曲混合得到多菌种复合稠酒小曲，其中，按质量比霉菌曲M1曲∶酵母菌曲∶乳酸菌曲L1曲＝1∶1∶1；酵母菌曲中按质量比Y1曲∶Y2曲＝1∶1。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中纯种曲的制成过程为：

将新鲜籼米粉碎至50目米粉后，于烘箱110℃杀菌10分钟，过程中每两分钟翻炒一次；待米粉晾至室温时接入菌液和无菌水，每200克米粉接入米粉质量1％的菌液和添加米粉质量40％的无菌水，搅拌均匀后放入长方形铝盒中，厚度为2cm，用4层湿纱布覆盖，放入28℃培养箱中培养48h，后将其放入40℃干燥箱干燥10h，制备得到纯种曲。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，霉菌的菌液的制作过程为，将霉菌在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上培养72h后，将其菌苔刮至无菌水中将菌液浓度调至10³个/mL。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，酵母菌的菌液的制作过程为：将两株酵母菌分别在酵母浸出粉胨葡萄糖液体培养基中增菌培养24h后将其菌液浓度调至10⁶个/mL。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，乳酸菌的菌液的制作过程为：将乳酸菌在MRS液体培养基中培养24h后将其菌液浓度调至10⁷个/mL。

6.一种利用权利要求1-5任一所述制备方法制备得到的多菌种复合稠酒小曲。