[发明专利]一种含蔬果谷物的食用型冻干奶片及其制作方法

说明书

本发明公开了一种冻干含蔬果谷物食用型的奶片及其制作方法，所述的奶片含有以下组份：谷物蔬果浆30‑50份、酸乳30‑80份、单糖0.5‑5份、稀奶油1‑6份、益生菌0.02‑0.5份。生产工艺进一步优化，谷物蔬果破壁，融合风味酸乳，添加活性益生菌，‑40℃至‑60℃急冻成型、4‑6小时深冻锁鲜、18‑22小时真空冻干，保留原料原始风味、质感、营养成分和生物活性，遇水还原、入口即化，已进行工业化大生产。

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体的涉及一种冻干含蔬果谷物食用型的奶片及其制作方法。

背景技术

奶片的原料主要是鲜乳或乳粉，有时为了口感、营养价值等因素，会选择添加乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等原料。奶片的传统制备工艺相对简单，采用添加固体增塑剂的方式来降低成本，经过混合、压片、包装制成的片状乳制品

奶片的主要营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。与鲜奶相比，由于其营养丰富、可直接食用、携带方便、保质期长等优点，成为乳制品中的亮点。

市场上销售的奶片，常常采用化学的方法进行片剂的制备，此种奶片的硬度较大，需要咀嚼且沙粒感觉较大，严重影响了口感。

发明内容

为了解决现有技术的缺陷，本发明提供了一种冻干含蔬果谷物食用型的奶片。谷物蔬果破壁，融合风味酸乳，添加活性益生菌，-40℃至-60℃急冻成型、4-6小时深冻锁鲜、18-22小时真空冻干，保留原料原始风味、质感、营养成分和生物活性，遇水还原、入口即化。

具体而言，本发明的技术方案是这样实现的：

本发明所述的奶片，其特征在于，以重量比计算，所述的奶片含有以下组份：

进一步地，所述的奶片，以重量比计算，所述的奶片含有以下组份：

进一步地，所述的奶片，以重量比计算，所述谷物蔬果浆的水果10～30份、蔬菜10～30份、谷物2～15份、单硬脂酸甘油酯0.2-5份。进一步优选为所述谷物蔬果浆的水果20份、蔬菜20份、谷物10份、单硬脂酸甘油酯2.5份。

进一步地，所述的奶片还可以含有环黄芪醇。

进一步地，所述的奶片中的低聚糖糖是低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖中的一种或两种以上的组合。

本发明的第二个目的在于提供一种制备奶片的工艺，所述的工艺包含以下步骤：

1)蔬果漂烫：将新鲜水果、谷物、蔬菜挑拣去除杂质，清洗干净，放入85～95℃的水中漂烫2～5min杀菌、冷却、沥水后打浆备用；

2)酸奶发酵：生牛乳经灭菌、降温、发酵后备用；

3)调配：将谷物蔬果浆、酸乳、单糖或低聚糖，稀奶油，益生菌以及乳化剂，搅拌均匀；

4)冷冻成型：调配好的浆料先急冻成型，再深冻固定；

5)将冷冻好的半成品放入冻干仓内，真空干燥。

所述的步骤4)的工艺为：将调配好的浆料经-40至-50℃环境下急冻成型，再经-30～-50℃深冻4-6小时。

所述的步骤5)的真空条件：真空度为≤50pa，物料温度为-35～-40℃，冷阱温度为-50～-70℃，干燥至最终产品的含水量低于5％。

所述的乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯等中的一种或几种。

所述的半成品的形状为小水滴形、球形、圆形、星形、棒形、梅花形或/和不规则形。