[发明专利]一种鲜切莲藕的保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将洗净的莲藕切片，然后置于护色剂中进行护色预处理，过滤，得到经护色预处理的鲜切莲藕；所述护色剂是由柠檬酸与硫酸氢钠制备而成；

S2、将S1经护色预处理的鲜切莲藕进行低压冷藏，且每天换气操作30～60min。

2.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，S1中，所述护色剂的制备过程如下：

将柠檬酸与水混合制成质量百分比浓度为0.1～0.5％的柠檬酸溶液；

将亚硫酸氢钠与水混合制成质量百分比浓度为0.1～0.5％的亚硫酸氢钠溶液；

将所述柠檬酸溶液与所述亚硫酸氢钠溶液按照体积比1：1混合均匀，得到护色剂。

3.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，S1中，护色预处理的时间为10～30min。

4.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，S1中，所述护色剂的用量以浸没鲜切莲藕为度。

5.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，S1中，莲藕切片的厚度为1～10mm。

6.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，S2中，所述低压冷藏的条件是：压强为0.3～0.5atm，冷藏温度为2～4℃。

7.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，S2中，所述低压冷藏是在低压罐中进行；所述低压罐的出气端连接真空泵；所述低压罐的进气端连接消毒容器；所述消毒容器内盛装有高锰酸钾溶液；所述消毒容器的进气端连接空气进气管，所述空气进气管的一端伸入到所述高锰酸钾溶液中。

8.根据权利要求7所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，所述换气操作是将经过高锰酸钾溶液消毒处理的饱和湿空气通入所述低压罐中，然后利用真空泵对低压罐进行抽真空至冷藏压力环境；

每天重复上述操作2～3次，换气总时间为30～60min。

9.根据权利要求7所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，所述高锰酸钾溶液的质量百分比浓度为0.1～0.5％。